［轉載］素麵線糊

開心的人

麵線糊說穿了就是羹湯裡面加入紅麵線，羹湯的材料除了市面小吃攤常見的大腸、蚵仔之外，自己煮也可以添加其他的東西。一般葷的麵線糊為了讓味道濃郁，會添加許多的材料讓...

開心的人

預備食材

紅麵線 約500公克
乾香菇 五朵
紅蘿蔔 半條
黑木耳 手掌大一片
筊白筍 五根
金針菇 一把
素肉或素貢丸 適量
香菜 一把
水 約2000cc
白胡椒 適量
素蠔油 適量
食用油 3 大匙
砂糖 適量
地瓜粉 適量
烏醋 適量

開心的人

步驟

1.乾香菇泡開切絲備用，香菇水留著煮湯；紅蘿蔔、黑木耳、筊白筍切細絲，金針菇撥開絲絲分離後切約2.5公分小段，素肉或素貢丸切絲，香菜切碎備用。

  
2.紅麵線剪成約3~5公分的小段，用熱水燙過撈起備用(燙過的水不用)。另外可以把蔬菜切下不要的部位加水煮成高湯，可以增加成品的味道。

  
3.熱油鍋下香菇絲炒香，可以把香菇煸久一點味道會更香，接著放入紅蘿蔔、筊白筍、黑木耳、金針菇一起拌炒均勻即可。


4.將預先煮好的蔬菜高湯倒入拌好蔬菜的鍋中煮滾，再加入燙過的紅麵線、素肉一起煮滾。這時可以適當調整水量，以免勾芡完後湯太少造成羹太濃稠。

開心的人

用素蠔油調鹹味及湯色，如果湯色夠了鹹味不夠，再改以鹽巴調味，最後再加入白胡椒、砂糖調味。最後用地瓜粉水依喜愛的濃稠度勾芡。

開心的人

上菜時盛入碗裡，加入烏醋，撒上香菜即可，也可以滴幾滴香油增添香氣。

謝謝收看

ilovetoplay

開心的人 發表於 2018-9-21 08:39
麵線糊說穿了就是羹湯裡面加入紅麵線，羹湯的材料除了市面小吃攤常見的大腸、蚵仔之外，自己煮也可以添加其他的東西。一般葷的麵線糊為了讓味道濃郁，會添加許多的材料讓...

師兄，多謝分享有用資訊！

BB29

口感滑順, 味道濃郁!

sunnyisland

開心的人 發表於 2018-9-21 08:39
麵線糊說穿了就是羹湯裡面加入紅麵線，羹湯的材料除了市面小吃攤常見的大腸、蚵仔之外，自己煮也可以添加其他的東西。一般葷的麵線糊為了讓味道濃郁，會添加許多的材料讓...

台式口味

Monfortino

清淸地食吓麵線

Fedora339

回復 開心的人 ##1 的帖子

素面線糊清淡老幼咸宜。

啵啵客

幼麵線大小都食。

youngman2005

Back rice vinegar gives key aroma to this noodle soup.

botbotu

素食健康

xsx

齋麵

Narhhy

回復 開心的人 ##1 的帖子

easy to make

fortunerfamily

平时吃太多肉，吃下素也不错。。

Edmondch

咁似蚵仔麵線

chhoalex

濕濕地幾好食

t_w

煮個面，這麼複雜，這麼多材料

ykmong

素麵線糊 睇圖片應該味道唔錯