［轉載］餐桌適當的肉類家常菜為天氣漸涼的秋季帶來更...

rhkb · 發表於 2018-9-20 17:10:45

本帖最後由 rhkb 於 2018-9-20 17:20 編輯

【宮保蝦球】

用料：水適量、大蝦 250克、蔥姜蒜適量、干辣椒 4個、花椒 1小勺、料酒 1勺、胡椒粉少許、鹽少許、生抽 2勺、白糖 2勺、香醋 1勺、香油少許、澱粉適量、大杏仁適量；

做法
1.大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；
2.處理好的蝦仁用料酒、少許鹽、胡椒粉和澱粉拌勻，醃製片刻入味；
3.干辣椒切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；
4.將生抽、白糖、香醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；
5.鍋內油燒至6成熱，放入花椒和干辣椒煸炒出香味；
6.放入蝦仁炒散；炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；
7.加入調味汁炒勻，讓料汁包裹住蝦球；
8.最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可；

rhkb · 發表於 2018-9-20 17:13:15

【韭菜苔炒肉絲】

用料：韭菜苔、豬肉絲、鹽、料酒、生抽、蒜、姜；

做法
1.韭苔洗凈切段，蒜切片，姜切絲；
2.肉絲用生抽、料酒，少許鹽醃製10分鐘左右；
3.鍋燒熱放入油，油熱後放入蒜片和薑絲炒香；
4.再放入肉絲翻炒；
5.肉變色後放入韭菜苔翻炒，韭菜苔斷生後放入鹽調味，即可出鍋；

rhkb · 發表於 2018-9-20 17:15:30

【杏鮑菇燒牛肉粒】

用料：牛裡脊肉肉 200克、杏鮑菇 2個、紅椒 1個、青椒 1個、薑末適量、蚝油適量、澱粉適量、香油少許、醬油適量、生抽適量、料酒適量、雞精少許、黑胡椒粉適量、糖適量、鹽少許；

做法
1.牛裡脊肉切丁，加薑末，醬油，白糖，黑胡椒（可多一點），用手抓勻，放冰箱醃20分鐘。
蒜切末。青、紅椒切丁。
2.提前準備一碗調味汁:蚝油，白糖，生抽，雞精，少許鹽攪勻。
3.20分鐘後從冰箱取出牛肉丁，加料酒，干澱粉，香油，用筷子攪拌均勻。
4.起油鍋，小火??放入蒜末煸出香味。
(杏鮑菇提前洗乾淨切丁)接著放杏鮑菇下鍋翻炒，中火??不停翻炒至杏鮑菇變色、出水。
這個時候加一丁點醬油，翻炒一下讓杏鮑菇上色均勻，盛出備用。
5.鍋燒熱放油（熱鍋涼油），小火??下牛肉丁翻炒至八成熟，此過程全程小火??
6.加入杏鮑菇丁，持續翻炒。
7.把調味汁倒入鍋中翻炒均勻，最後入青椒、紅椒段翻炒至斷生即可盛盤；

rhkb · 發表於 2018-9-20 17:17:29

【肉沫空心菜】

用料：空心菜梗 250克、肉沫 100克、芽菜半袋、小米椒 4-5根、蒜 2瓣、鹽適量、雞精少許、醬油少許、糖少許、料酒少許；

做法

1.鍋內熱油，四成熱時，放入肉沫，並倒入少許料酒，中火將肉沫煸至水干、吐油
2.加入少許醬油使肉沫上色
3.下入切細的小米椒與剁碎的蒜，煸出香味
4.加入芽菜，調入糖、少許鹽、雞精調味
5.改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至斷生後即起鍋