［轉載］海鮮湯餃-水餃這樣煮更美味

rhkb

餃子是很多家庭的常備食物，不論是正餐或點心都很合適，餃子煮法也很多變，煎、煮、炸都好吃。餐館販售的湯餃大多是搭配牛肉湯或酸辣湯，搭配海鮮湯底也很可口。湯底用部分蔬菜高湯 增添不同風味，也可以單獨使用海鮮做湯底，我個人偏好加一點自己熬的蔬菜高湯，風味較好營養也均衡。

材料：1人份

生餃子 10顆

湯底海鮮配料：
蛤蜊100g、帶殼鮮蝦2隻、中型透抽1/3隻、嫩薑絲少許、青蔥1/2根切末、鹽少許 、蔬菜高湯200cc

rhkb

作法：
蛤蜊如果沒吐沙完成，建議用淡鹽水再浸泡2-4小時完成吐沙，再清洗乾淨備用。

鮮蝦剝除外殼，背部剖開一半深度，拉出腸泥，洗淨瀝乾。

透抽去皮去內臟剖開，從內部斜切一半深度交叉花紋，再切適當大小塊狀。



煮開約200cc水燙煮蛤蜊，殼全開立即熄火，撈出蛤蜊取肉，殼丟棄。

rhkb

蛤蜊高湯加蔬菜高湯（總數約400cc)再次煮開，加薑絲滾煮。

rhkb

持續中大火，加入透抽、鮮蝦燙煮熟透，先試味道再加少量鹽調味。

rhkb

希望湯底更清澈建議餃子另外燙煮。

煮開一鍋水餃子下鍋，記得推動鍋底避免餃子沾鍋，燙煮餃子浮出水面，再煮約1-2分鐘。

餃子加入蔬菜海鮮湯，灑入胡椒粉及大量蔥花非常好吃。

附註：一般都會水滾下餃子，再點三次水，不過我習慣水量多一次煮到熟透

rhkb

BB29

咁樣煮真係好好味

馬甸尼

美食吸引我, 睇見覺肚餓

hotakmig

海鮮湯底當然正啦

youngman2005

Dumplings served in assorted seafood soup - an excellent mix!

sunnyisland

rhkb 發表於 2018-9-17 22:33
餃子是很多家庭的常備食物，不論是正餐或點心都很合適，餃子煮法也很多變，煎、煮、炸都好吃。餐館販售的湯 ...

用料矜貴

Monfortino

又黎餃餃陣

botbotu

入口就停唔到  禾愛餃完又餃囉

啵啵客

湯底夠味道。

Joney

美位高檔料理

7k7k

水餃賣飛化甩

ket05

嘗試過料理做法~讚好吃

asiachu

鮮味十足水餃

PKIP11

海鮮湯餃, 鮮甜好味

xsx

汰落巧正喎