［轉載］冬菜肉餅蒸滑豆腐

開心的人

冬菜蒸肉餅大家可能吃過，但這道冬菜肉餅蒸滑豆腐呢？兩者很相似，分別在於加了幾塊軟豆腐鋪底，然後一起清蒸。



豆腐滑滑的，夾著肉餅和少許青蔥粒一起放進口裏，味道和口感很特別。跟以前分享過的蝦膠蒸釀豆腐做法又有點相同。而今次這道冬菜肉餅蒸滑豆腐就帶點家鄉氣息吧。

冬菜，是用大白菜，以鹽水和蒜醃製而成。以天津的最為著名。把冬菜加入一些碎豬肉中，非常鮮味可口。

開心的人

冬菜肉餅蒸滑豆腐食譜

預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3 人

開心的人

材料：
碎豬肉 75克
冬菜 15 克
豆腐 3片
菜油 酌量
醃料：
生抽（醬油）1茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
胡椒粉 少許

做法：
冬菜用水洗凈，揸乾水份，備用。碎豬肉用醃料拌勻，拌入冬菜。分開三等份，用手捏成小餅形。
在碟上鋪上三塊豆腐。上面放上豬肉餅。用大火隔水蒸約 20分鐘，直至豬肉餅熟透，轉淺色。灑下蔥粒。煮少許熱油淋面。加生抽，即成。趁熱供食。

開心的人

溫馨提示：

蒸完豆腐和肉餅後，碟中有很多水份。小心倒去，然後才加熱油和生抽。味道就不會變淡了。
這食譜份量較少，自己可增加一倍，或按比例酌量增加。

開心的人

南乳燜牛筋牛腩

柱侯牛腩吃得多，轉去試試新口味。其實也很傳統的美味。用南乳去燜牛筋牛腩，惹味又好味呢。

開心的人

那天晚上吃了奶奶煮的牛筋，就要問，是用甚麽煮的呢？柱侯醬嗎？回答的，竟然不是。一口吃下去，就很愛這味道。



牛筋很難煮稔嗎？不，跟牛腩差不多，方法簡單容易呢。

開心的人

牛筋（左上）；南乳（右上）；磨豉醬（右下）

開心的人

南乳燜牛筋牛腩食譜

預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 3小時
分量: 4 至 5人



材料:
牛腩（去肥膏切粗塊） 900克
牛筋（切段） 500克
薑片 4片
南乳（用匙羹壓爛） 4至5磚
磨豉醬 1湯匙
水 4量杯（務要蓋過牛筋）
冰糖（約大拇指大小） 20克
紅蘿蔔/白蘿蔔（切粗塊） 1條
汁料:
生抽（醬油）2茶匙
粟粉（玉米粉）2茶匙
蠔油 2茶匙
水 2湯匙
鹽 酌量

開心的人

做法:
1.把牛腩和牛筋分別用滾水煮 3分鐘，去血水。撈起沖水洗淨，瀝乾水分。

2.用一大的厚底鍋子燒熱油，用中火爆香薑片，南乳和磨豉醬。倒進牛腩和牛筋，炒勻，約5分鐘。加水和冰糖，煮滾後加蓋，轉中小火，燜至牛筋軟稔，約3小時。如有需要，中途可加沸水。加紅蘿蔔或白蘿蔔，繼續煮約20分鐘。拌入汁料，煮至自己喜歡的濃稠度，即成。

溫馨提示：

牛筋要煮至軟稔，非常費時。可利用煲內餘溫方法，節省能源：煮約半小時後，就熄火，不要打開蓋，讓牛腩牛筋在煲內燜焗20分鐘。然後開爐火，燜煮半小時後熄火。重複此步，直至牛腩牛筋軟稔。
牛筋要有水蓋著煮，否則出了水面的牛筋很難燜稔的。或不時拌勻，務要所有牛筋平均受熱。
如果有壓力煲的話，就可以用，至少節省一半時間。
這道菜的秘密材料就是南乳。可因應個人口味增減。『南乳』（又叫紅腐乳），主要是用大豆，和红曲米發酵製成，所以是紅色的。那照片中的確是南乳，但不知道為何紙上寫腐乳啊。

謝謝收看

fortunerfamily

两道菜都好吃

BB29

味道真係出色

ilovetoplay

食少D肉！對身體在益！
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。

豆腐是人們植物蛋白質的最好來源，大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。所以有「植物肉」的美譽。

南乳燜牛筋牛腩
晤錯，但比較多功夫！

啵啵客

兩味餸都得喎！

ken1967

簡單易做又有營養

sunnyisland

開心的人 發表於 2018-9-17 12:03
冬菜蒸肉餅大家可能吃過，但這道冬菜肉餅蒸滑豆腐呢？兩者很相似，分別在於加了幾塊軟豆腐鋪底，然後一起清 ...

健康又好味

macmak

我都係鍾意食豆腐

Narhhy

回復 開心的人 ##1 的帖子

nice family dish

Big-maxi

好特別喎

sparkyhk

開心的人 發表於 2018-9-17 12:03
冬菜蒸肉餅大家可能吃過，但這道冬菜肉餅蒸滑豆腐呢？兩者很相似，分別在於加了幾塊軟豆腐鋪底，然後一起清 ...

好中意食！！！

chhoalex

加的菜芯梗粒圍邊蒸仲正