［轉載］皮薄肉厚的14款大包子，好吃到停不下來，試試你...

開心的人 · 發表於 2018-9-10 09:55:09

本帖最後由開心的人於 2018-9-10 10:16 編輯

胡蘿蔔肉包子

用料

小麥粉（超市買的饅頭用的小麥粉）500g；乾酵母5g；牛奶240ml；溫水10ml；白糖8g；胡蘿蔔半根；豬肉適量；洋蔥4分之一個；鹽適量；黑胡椒粉適量；醬油適量；蚝油適量；花生油適量

做法

將糖、乾酵母倒入溫水中溶解，靜放10分鐘。
將步驟1、牛奶倒入小麥粉中，攪拌均勻後用手和面，揉搓至麵糰表面光滑，手、盆也不粘麵糰，即常說的和面三光。
將揉好的麵糰放一邊發酵，為節省時間，我放入烤箱發酵，50度，烤盤內放點水，麵糰放在中下層，1小時後麵糰發酵至差不多2倍大，麵糰內部充滿蜂窩狀的氣孔。
取出麵糰，再次揉搓，將麵糰內的空氣揉去，揉好後將麵糰分成大小均勻的小塊，擀成圓形的麵皮，準備包包子了。
將胡蘿蔔切薄小塊，洋蔥切小塊，豬肉剁碎後，放鹽、黑胡椒粉、蚝油、醬油、花生油攪拌均勻，醃1小時。
將餡放在做好的麵皮上，就可以開始包包子了，包子形狀自由發揮，確實不會的就把餡包進麵皮里，不會破漏出來就行。
將包好的肉包子放進鍋里，再醒15分鐘，然後開始蒸包子，20分鐘左右就蒸好了。

開心的人 · 發表於 2018-9-10 09:57:15

本帖最後由開心的人於 2018-9-10 10:00 編輯

破酥醬油肉包子（饅頭）

用料

麵皮；低筋麵粉100克；水55克；糖8克；鹽1克；酵母1克；油酥；豬油25克；低筋麵粉50克；肉餡；醬油肉140克

做法

將油酥材料混合揉成光滑麵糰。。
將糖、30度溫水、酵母混合放置5分鐘。再倒入麵粉攪拌成面絮狀後揉成光滑麵糰
麵皮和油酥平均分成4份，油酥搓圓，麵皮擀薄，將油酥包入麵皮。
擀稱長條以後再這樣捲起來，再擀薄再捲起來。
疊起來，壓扁，擀成圓形
醬油肉切成小顆粒，每個裡面放35克左右的醬油肉
放溫暖處發酵到稍有輕盈。因為這個包子裡有油皮所以沒普通包子發的那麼大，蒸好表皮也不會太光滑
水開上汽後，蒸13分鐘左右，再悶3分鐘。一層層的酥皮，吃起來有點像蘇式鮮肉月餅。
這個醬油肉餡並沒有加其他調料和醬汁，雖然不會很多汁，但醬油肉本身肥肉多，味道濃，也很不錯。而且本意也是希望做一款快手的肉包子

開心的人 · 發表於 2018-9-10 09:59:09

肉包子

用料

普通小麥粉300克；水150克；酵母3克；糖8克；豬肉180克；鹽少許；糖適量；黑胡椒粉適量；蔥姜少許；水100克；老抽適量

做法

麵粉，水，酵母，糖，加入麵包機桶內，揉面程序，我只揉了一個程序，揉至光滑，轉發酵程序，大概1個小時，發酵至2倍大
豬肉洗凈切小塊，放料理機內絞碎，蔥姜切末，放入肉末中，加100克水，用筷子順時針攪拌均勻，加適量黑胡椒，老抽，糖！繼續順時針攪拌，一定要攪拌至粘稠，蒸出來的包子餡才會有汁，肉也比較緊實！拌好備用
發酵好的麵糰，分成12份，包入適量肉餡，捏好，碼上蒸籠，30度繼續發酵30分鐘！冷水上鍋蒸20分鐘
出鍋

開心的人 · 發表於 2018-9-10 10:02:28

最好吃的肉包子（女俠森森）

用料

中筋麵粉400g；雞蛋50g；牛奶210g；酵母4g；五花肉250；蔥姜適量；生抽8g；老抽3g；鹽3g；糖2g；麻油3g；食用油10g；蚝油3g；澱粉1g；水18g

做法

把麵糰的材料放進麵包機，揉20分鐘左右，手揉的話可能久一點，必須揉至光滑
發酵1個小時左右，手指沾麵粉快速在麵糰上戳個洞，洞不塌陷不回縮，就是發酵好了，洞口回縮就是發酵還沒好，洞口塌陷就是發酵過頭
發酵的過程中處理肉餡，我是超市直接買的五花肉，去皮，剁碎。最好是肥瘦4:6。都是瘦肉做出來的包子口感很柴。
加入調料（小孩子不愛吃薑，可以榨成薑汁放入）我是直接和肉餡一起剁碎。不愛吃蔥，所以沒放=_=。然後順時針攪拌，使調料全部吸收。我用打蛋器的攪拌棒打了10分鐘，一定要一坨坨啊！！不然肉就很容易散，不好吃）
發酵好的麵糰，排氣，我用麵包機揉了15分鐘。手揉的話沾手粉揉到光滑就可以。判斷揉得好不好，切開麵糰，切面越光滑，越光滑。
揉好的麵糰放在墊子上，中間挖個洞，慢慢拉長
找個不太均勻的地方切斷（用刮板）沒有刮板用菜刀。撒粉一直揉到粗細均勻
再灑粉，切成一個個粗細均勻的劑子，稍微按扁一點，不要使勁按
擀成中間厚四周薄的面片
在中間放入適量肉餡，放在鍋里，蓋上鍋蓋醒發20分鐘（我整形無能啊，大家將就看吧）
冷水上鍋～大火燒開水後中小火蒸20分鐘左右。關門3分鐘打開鍋蓋，開吃吧^_^
咬開來湯汁不錯，味道很鮮美，下次可以把皮擀的薄一點

開心的人 · 發表於 2018-9-10 10:04:43

肉包子

用料

酵母2克；水85克；豬肉餡適量；中筋麵粉150克；糖10克

做法

麵包機加入中粉
加入水
加入糖
加入酵母
揉成光滑麵糰，大約7分鐘
靜止10分鐘
切成你愛的大小
揉圓
擀麵杖壓扁，邊上薄，中間厚
包上肉餡
我包得手殘，你們要靚d
放入35度發酵，20分鐘！用手按一下，很快回彈就好了。做過麵包的娃，這個狀態應該明白
水開上鍋，大火蒸10分鐘，悶5分鐘再開鍋
出鍋開食
很鬆軟的，你們試下。餡實在好食！
這個餡不多，不夠包，剛好可以看組織！

開心的人 · 發表於 2018-9-10 10:06:30

肉包子

用料

包子皮；麵粉200g；酵母2g；水或牛奶105g；餡；肉3分肥肉的夾心肉，手剁哦；老抽；美極汁；糖；白芝麻；料酒；蔥姜水；麻油；蚝油；鹽；黑胡椒

做法

粉，水，酵母攪拌成團，不要太干
室溫28度，大約發1小時，發到2倍大
排氣，重新揉成團，分成30g的劑子，按扁，擀成飛碟裝
準備好肉醬
放入肉餡30g，覺得放25g就可以，現在人也不缺肉吃
包好的肉包子放蒸籠，醒20-30分鐘。只是蒸籠加蓋哦，不用加熱
開鍋後，將蒸籠放上蒸10分鐘（視包子大小決定時間長短），蒸好後等5分鐘再開蓋取出
嘿嘿嘿
顏值還行
好好次
不用皮凍也有好多汁哦

開心的人 · 發表於 2018-9-10 10:08:18

肉包子

麵粉400克；酵母4克；豬肉250克；水200克；鹽2克；生抽3勺；料酒4勺；味精2克；蔥10根

做法

豬肉剁碎，蔥切碎，加入適量料酒，醬油，鹽，味精攪拌，醃製20分鐘
將酵母倒入麵粉攪拌，加適量水和面，揉成麵糰，放置一小時待發酵
將發酵好的麵糰搓成長條，摘成一個個小劑子，將小劑子攤平，加入肉餡，捏成包子形狀
上鍋蒸20分鐘即可……
香噴噴的肉包子出鍋嘍……美味又健康

開心的人 · 發表於 2018-9-10 10:10:08

香菇肉包子

用料

麵粉600克；水300克；酵母6克；肉糜300克；蔥，姜，生抽，料酒，鹽，油適量；香菇，洋蔥適量

做法

所有材料加進面桶
揉面十幾分鐘，揉均勻
包子饅頭麵糰是光滑不沾桶的
取出來案板整理圓滑
方便看發酵體積
放容器里蓋保鮮膜發酵到原來兩倍大
發酵狀態是，戳洞不回縮不塌陷
這是調好的肉餡里我要放的菜，香菇和洋蔥，切碎
拌好的香菇肉餡
發酵好的麵糰排氣分好面劑子
壓好麵皮
包餡成型
再次發酵，比原來大一倍
開水上鍋，中小火蒸15分鐘，關火悶3-5分鐘再打開蓋子
出鍋開吃

開心的人 · 發表於 2018-9-10 10:12:28

可愛的肉包子

用料

雞蛋若干；豬肉/牛肉若干；中筋麵粉若干；老面/酵母一坨/一點；生薑水；料酒；胡椒粉；鹽；蚝油；芝麻油

做法

揉面揉到光滑，我是加的鮮奶和蛋，也可以加水，反正看著來吧，揉光滑哦，我手揉的。。揉了半小時。加老面繼續揉（如果加酵母，一開始就溫水泡開一起揉。）
這樣發酵不干
冬天特難發酵，蓋上濕布太陽下曬著，後來我還加了電熱毯。
發酵至兩倍大
加料酒、鹽、生抽、一點點老抽、胡椒粉、芝麻油、蚝油。
不要加蔥花，加蔥姜水就好，攪打上勁兒
手
包吧親，一回生二回熟！我也不知道咋說
還不錯吧
丟進去再醒20分鐘再開始蒸。然後蒸20分鐘
別著急揭蓋，關火後等五分鐘再揭蓋
香噴噴的肉包子
好吃哦！可以蘸醋，我做的味道很淡，討厭鹽
好吃的肉包包
對了，擀皮的時候，中間得厚點，這樣包子才不穿底

開心的人 · 發表於 2018-9-10 10:15:16

本帖最後由開心的人於 2018-9-10 10:16 編輯

肉包子

用料

豬肉：500克；水：250毫升；酵母：5～8克；糖：15克（做素包子就50克糖）；饅頭改良劑（或無鋁泡打粉）：5克

做法

1：揉和麵粉成不沾手即可，放溫度處發酵1小時
2：面發好後就揉一會（排氣），想做肉包子就把調好的餡從冰箱中取出，開始分等份量，包起來
3：放入蒸鍋前先醒發20分鐘，再待水燒開放入肉包蒸15～20分鐘。關火等2～3分鐘就可出鍋
4：大肉包就完成了。

謝謝收看