［轉載］直擊鼎會館！鼎爺中環再開中菜館！

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$398食六道菜午餐、正宗炒牛河＋手剁肉餅

憑烹飪節目而爆紅的鼎爺，去年打正自己旗號開了鼎爺私房菜，主打手工宴席圍菜，天價菜單更成為網民一時熱話，開業至今預訂更是長期客滿，一席難求。正因如此，鼎爺於中環另開「鼎會館」，菜式及價錢尚算走親民路線，主打賣精緻的手工粵菜，$398就食到手工菜，新店今星期三正式開張，到底今次又有甚麼賣點呢？等記者立即分享食後感。

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鼎會館 9月5日正式開張

鼎爺的新店「鼎會館」開設於中環新地標H Queen’s，位於23樓，景觀不錯，現時暫定於9月5日正式開張。而今次新店定位與鼎爺私房菜不同，不但提供三款午市套餐讓顧客選擇，價錢由$398至$598不等，同時亦可以散叫菜式，相信吸引不少食客。新店內的所有菜式，全由與鼎爺夥拍超過30年經驗的資深大廚李翔師傅精心設計，二人合力重新演繹傳統的手工粵菜之餘，更會揉合新派做法，做出不一樣的手工粵菜。



新店裝修繼續走中國風，但裡面營造北京四合院的面貌。

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鼎爺今次與入行超過30年的李翔師傅設計菜式，兩者對烹調高級粵菜各有心得。

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裝修以四合院為題


新店裝修方面，同樣走中國風，以四合院為題，不論擺設及布置上都費盡心思。一走進餐廳，已被蓮花燈所吸引，獨一無二的蓮花燈是由設計師將每粒水晶及物料拼合而成；旁邊有兩枝龍鳳木柱，則刻意找工匠雕刻而成，左龍右鳳，相當有氣勢；而地磚更是一塊一塊砌成，每個細節位都別出匠心。


獨一無二的蓮花燈是由設計師將每粒水晶及物料拼合而成。

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餐廳提供60個座位及兩間VIP房，想坐VIP房就記得要預約及付訂金。

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兩枝龍鳳木柱，左龍右鳳。

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VIP房有鼎爺有份親手提寫的詩句。

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鼎爺私房菜的裝修，當中水墨風的屏風，屏風上的「鼎」字，由萬根釘堆砌而成，字也是鼎爺的真跡。

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毋須預約！$398食六道菜午餐


有別於私房菜的宴席圍菜，鼎會館供應的散叫、午市及晚市套餐菜式，相信能滿足不少客人的要求，就算二人撐枱腳亦無任歡迎。另外，私房菜每枱最低消費$4,000 ，若想見到鼎爺下廚最低消費更要$20,000，不過鼎會館今次開設的午市毋須預約及付訂金，更加歡迎walk-in，但想靜靜地約三五知己享受午餐，可以book VIP房；若果有興趣享用晚市菜式，暫時最快9月6日就可以品嘗到。



鼎爺過去在私房菜，不時常駐店內，不過新店就未必可以見到鼎爺。

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精選招牌手工粵菜

1. 阿爺巧手桑拿雞


在鼎會館未必能見到鼎爺，但與私房菜一樣，同樣可以吃到鼎爺拿手經典菜如乞兒雞、生炒骨等，更會把傳統粵菜揉合新派做法，研發一系列的精緻新菜式。正如這道「阿爺巧手桑拿雞」的特色是「一味兩食」，傳統的順德菜結合新派煮法，上層是蒸桑葉雞，就是將整隻雞全起肉，以雲耳及蟲草花作配料， 取桑葉做底鋪在鋼盤上，再以銅鑊仔令到雞片更快蒸熟。而下層內就是用八隻雞份量的雞骨雞殻、粟米、甘筍及牛肝菌長時間煲成的雞湯，鮮味濃郁。



一味兩食的桑拿雞，食出不一樣的傳統順德菜風味。

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雞湯燉4小時或以上直至入味，香甜鮮味濃郁。

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很多人都想知道新店會否出現鼎爺的拿手經典菜，大家可以放心，與私房菜一樣，同樣可以吃到如乞兒雞、生炒骨等。

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2. 阿爺蒸肉餅

阿爺手剁蒸肉餅用上本地新鮮脢頭豬肉，搭配惹味的吊片、爽口的木耳及馬蹄等配料，獨特手工使肉餅變得更軟熟，阿爺表示肉餅要夠薄身，才會做到入口即溶。


蒸肉餅本則是家常小菜，但略施功架後，口感可更軟熟。

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3. 阿爺吊燒片皮雞

以南乳、紅葱頭、薑蒜、鹽及糖等醃製本地新鮮雞，再風乾雞皮後，入爐燒至皮脆肉滑，再靠師傅一雙巧手片出薄脆濃香的雞皮。食用時配以潮式鵝肝、青瓜片及脆饅頭片一同進食，口感層次分明，帶脂香而不膩。


皮薄而完整，賣相吸引。

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雞皮薄脆濃香，帶少量脂肪，充滿油脂芳香。

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4. 正宗乾炒牛河

乾炒牛河出名講求鑊氣、油量及手勢功架，絕對極考廚師功夫之菜，就連阿爺及李翔師傅都表示這道菜最難整。選用嫩滑的牛肉眼切成片，河粉每天新鮮製作，出色之處是用人手逐條分開的河粉，搭配廚師功架，使乾炒牛河色澤圓潤均勻。


河粉透薄分明，鑊氣十足。

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5. 龍蝦雙式涼拌

龍蝦雙式涼拌用上本地六至八両重的龍蝦，蒸熟後用冰水過凍，令龍蝦肉質保持鮮甜，取出龍蝦肉後開邊切粒，用自製酸甜醬及秘製四川泡椒汁拌勻，做出兩款不一樣的前菜，一邊甜甜酸酸，另一邊酸辣惹味，開胃醒神。


新鮮的龍蝦鮮甜味十足，配自製酸甜醬及秘製四川泡椒汁拌勻，味道特別。

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6. 葱燒汁脆皮婆參
一
這道菜有別海參一般做法，以京葱、洋葱、紅葱頭、蝦米、蒜頭、鮑魚汁慢慢煨透後，用上薄漿包裹一頭白石參，煎至兩面香脆，口感外脆內軟糯，味道香濃特別，爽口入味。


煨透後的白石參，口感外脆內軟，海參上的是考功夫切成的薯仔絲。

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7. 葱香梅菜皇炆和牛肋骨

講起和牛肋骨，一般會想起日本和牛，但今次選用美國和牛肋骨，肉味濃之餘，油分相對較少。以柱侯醬、蠔油及生抽等調味燜一個半小時至入味，梅菜皇、芫荽、葱等配料同時令牛肋骨的味道昇華。


和牛肋骨肉質嫩滑，肉香而不油膩。

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