神人級蒸魚 香港大㕑傳受6絕技

aomenjai

Very smart skill

Jackhkjc

I wanna to try

馬甸尼

蒸魚小常識, 技巧大得益   

啵啵客

有鮮味。先叫鮮魚蒸。唔錯。

xsx

蒸到爛晒重要番開黎查 果然神人級

sunnyisland

有追求 發表於 2018-7-29 14:31

火候很重要

asiachu

蒸得老咗，就晒咗條魚

sosorry

..真係好正斗，讚讚。..

ricky8

勁👍👍

henry1328

補充

香港人蒸魚的功夫，無人能出其右，技巧繁多，來看看望月樓港籍主廚蘇權暉的蒸魚技巧。
第一步：放去腥辛香料。首先魚盤上橫放一根青蔥，有助於取出魚，接著放魚，
擺上薑片。
第二步：大水煮滾。鍋中加大量的水，放上蒸架，大火燒滾，放入魚盤，水始終維持大滾的狀態，蓋上鍋蓋。家中瓦斯爐火力沒那麼強，建議水少但大滾，水不夠再加。
第三步：1斤魚蒸10分鐘。500克左右的魚，就是差不多一斤的魚，家裡開大火讓水滾後，蒸差不多10分鐘，先檢查看看一下肉質。
第四步：厚處測熟度。用鐵叉從魚肉最厚的裂紋處，撥開看熟度，是帶有一點點黏骨的，是最剛好，像這樣魚肉雖未離骨但還帶透明，則需回蒸。蒸到魚肉變白但黏骨，骨頭略顯透明即可。若魚肉未達熟度，再回鍋，以2分鐘為單位再蒸。
第五步：雙醬調味。做蔥油，冷油下蔥、洋蔥和紅蔥頭，開小火煮滾，煮到辛香料變焦褐色，過濾。而蒸魚汁，則是先將香菜煮15分鐘撈出，下冰糖煮融關火，下雞粉、鮮味露、醬油和香油拌勻。
第六步：淋蔥油助熟。魚肉鋪上蔥絲，蔥油煮滾，沖在蒸魚上頭的蔥絲，加熱過的蒸魚汁淋在盤邊即可。

rhkb

回復 有追求 ##1 的帖子

如果新鮮活魚蒸得好，剩食條魚都可以送哂碗白飯