Tom Yum Goong 食譜[轉載]

隊邨長 · 發表於 2018-7-12 16:11:09

早前發放了Pad Thai食譜，力兄提及配上冬陰功最好！就等小弟再發個冬陰功食譜同大家分享！

泰式酸辣湯 !

香港稱為冬蔭功 , 在台灣稱為冬陰湯，在（泰語：ต้มยำกุ้ง，音tom yum goong)，是一道舉世聞名的的泰國酸辣湯，由南薑、酸子、香茅、青蔥、酸檸檬、辣椒和魚露調製而成。英語音譯為Tom yum goong，其中，Tom表示湯 , yum表示酸辣 , goong表示蝦之意思！

冬蔭功[國湯] 源自一位華裔國王

話說，泰國吞武里王朝的國王，名字叫做鄭信。有一天，他的寶貝女兒因病卧床，任何菜品都食不知味。這讓疼愛女兒的鄭信非常焦慮。
於是他下令，讓所有的御廚去研究，一定要做出一道讓淼運公主滿意的湯，御廚們在情急之下，將青檸，朝天椒和蝦等酸辣的食材放在一起，熬制出了一道色澤鮮艷，味道鮮美的湯。
沒想到，這道湯讓公主大加讚賞，看到寶貝女兒喜歡，鄭信便把此湯定為「國湯」，賜名「冬蔭功湯」。

隊邨長 · 發表於 2018-7-12 16:20:54

遺憾的是，鄭信所建立的吞武里王朝在歷史上僅存活了13年，便被現在的曼谷王朝取代，但毋庸置疑的是，鄭信在泰國有着極高的地位，被譽為泰國歷史五大帝之首，所以說，這段華人當朝的歷史對中國人必然有着特殊的吸引力。這個被他寶貝女兒深深喜愛的冬蔭功湯，也成為了泰國乃至東南亞菜中的TOP1。

製作方法 :

材料：2人份量

大蝦4隻
中蝦 200g (只取蝦頭和蝦殻做湯底）
草菇6粒
秋葵4條
沙白蜆 10隻
椰醬 100ml
水700ml

調味料：

冬陰功醬1包 30g
香茅1枝
南薑4片
檸檬葉5片
紅辣椒2條
青檸檬1個

隊邨長 · 發表於 2018-7-12 16:28:05

1. 先把蝦用鹽洗淨，然後去殼去腸。保留蝦頭蝦殼，備用。

2. 燒熱油鑊，下蒜炒香，然後下蝦頭和蝦殼以大火炒至蝦香味出現，約1分鐘。

隊邨長 · 發表於 2018-7-12 16:31:11

3. 把炒好後的蝦殼倒進一個鍋裏，下700ml 水以大火煲至滾，然後轉小火煲約半小時，下少許鹽調味。

4. 用篩網把蝦殼和湯分隔出來，蝦湯留用。

隊邨長 · 發表於 2018-7-12 16:33:55

5. 草菇，秋葵洗淨後對半切開，香茅切粒，南薑切薄片。

6. 蝦湯煮熱，放入切好的香茅、南薑和檸檬葉以中火煮出香味（約20分鐘）。

隊邨長 · 發表於 2018-7-12 16:37:58

7. 放入草菇，秋葵煮3分鐘。

8. 下冬陰功醬料包，紅辣椒煮1分鐘。

隊邨長 · 發表於 2018-7-12 16:40:42

9. 放入大蝦和蜆煮至蝦熟透和蜆開口。

10. 下椰汁均勻攪拌煮3分鐘，關上火。

隊邨長 · 發表於 2018-7-12 16:52:49

11. 最後加入青檸汁即可以飲用。

濃稠的冬陰功湯，集合了酸辣甜咸的味道，香味獨特，酸酸辣辣，非常醒胃。
冬陰功的味道，主要是由香茅、南薑、檸檬葉、紅辣椒、青檸檬等材料組成了酸辣甜咸的濃郁味道。

香茅
又稱檸檬草，是一種很普遍的香草，帶有很重的檸檬香味。在南亞地區是做椰汁咖喱必需的材料。在越南，香茅在酸湯是不可缺少。通常泰國料理會採用當地生長的新鮮香料，如南薑、香茅、檸檬葉等混合使用，可以特顯料理中辛、香、酸、鮮的原味。