潮式凍大蟹。。轉載

啵啵客 · 發表於 2018-6-24 12:15:04

本帖最後由啵啵客於 2018-6-24 12:14 編輯

潮式凍大蟹。。轉載

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材料：
溫哥華蟹一隻約2磅
蔥 2條
薑 3片
廚酒 1湯匙
薑米 1茶匙
鎮江醋 3湯匙

如何選擇一隻好的蟹？
雄蟹與雌蟹的分別是，雄蟹的奄是尖的，雌蟹的奄是圓的。實肉的蟹才是好蟹-用手將最後的一隻蟹腳按下去，感覺是實的，就是實肉的蟹；若感到軟泡，這就是水蟹。

怎樣可保存久一點？
首先將蟹放入膠袋內，把冰塊放在蟹的旁邊，將蟹放在冰箱擺放蔬菜的抽屜內，這樣就可保存1至2天。

潮式凍大蟹做法
1）先將蟹洗乾淨，燒一煲滾水（約鍋的一半），放下2條蔥，跟著放進3片薑，將廚酒倒進去，蓋上蓋。

2）水滾3分鐘之後，將整隻蟹放進去，滾水要蓋過整隻蟹，然後蓋上蓋，用中火烹25分鐘就成了。

3）將薑切片成粒後，放在鎮江醋內，用以蘸（沾拌）蟹吃的。

注意：將蟹拿起來放在碟上，最重要是將蟹蓋（殼）那邊向上放，不然，蟹肉汁就會滴在蟹蓋上，蟹就不鮮甜了。在室溫放涼約4個小時之後，就可斬蟹了。

EastWest_GBL · 發表於 2018-6-24 12:39:22

以前喺香港，每次去打冷舖宵夜，一定會點潮洲凍蟹食

Monfortino · 發表於 2018-6-24 12:49:48

唔G溫哥華蟹同紅花蟹食味有無唔同。

BB29 · 發表於 2018-6-24 12:52:43

潮式凍大蟹好正

啵啵客 · 發表於 2018-6-24 13:21:04

Monfortino 發表於 2018-6-24 12:49
唔G溫哥華蟹同紅花蟹食味有無唔同。

http://image104.360doc.cn/DownloadImg/2017/02/2817/92581897_8

紅花蟹
學名：鏽斑蟳
俗稱：花紋石蟹，花蟹

紅花蟹不僅花紋花，底色都是淡淡的小粉紅，因為腦門上邊的花紋圖案像背著十字架，又得名十字蟹。

http://image104.360doc.cn/DownloadImg/2017/02/2817/92581897_35

溫哥華蟹
外觀特征是大螯的尖上沒有黑色色斑，蟹螯上有明顯的鋸齒。