端午節7大粽子食譜[轉載]

隊邨長 · 發表於 2018-6-15 11:33:46

粽子是端午節的應節食品，不僅在中國出現，遠至日本關西地區、馬來西亞、越南都有吃粽子的傳統習俗。由於中國地大物博，又經過多年的發展和演變，因此各地區在粽子的材料、餡料、綁法以及形狀都不一樣。看看以下Skyscanner精選的7大粽子種類，與家人朋友一起試試自己包粽子，一起慶祝端午節吧。

粽子的由來

在春秋時代的時候，屈原是一位愛國的楚懷王的大臣。他主導富國強兵，提倡力主聯合齊國抗秦國，可是遭到貴族的強烈反對。他的才能不被賞識，之後又被免職被趕出都城和流放。後來秦軍攻破楚國京都，屈原眼看自己的祖國被侵略，心如刀割。因此，他在五月五日寫下了絕筆作品《懷沙》後，就抱石投汨羅江自盡。

當地的百姓被屈原的愛國情操所感動，於是就用竹葉包著糯米的飯糰投進江中給魚吃，希望魚不要吃屈原的屍體。因此，後來世人便在每年的五月五日，也就是屈原自盡的這一天，有了包粽子的習俗，也將這天稱為端午節。

7大粽子種類與食譜

1.北方粽

北方粽子的代表品種北京粽子，份量一般都比較大，形狀為四角形或三角形，而餡料亦十分簡單，主要以紅棗和豆沙為主。紅棗本身都是健康食品，有補血作用，是女士的恩物呢。

材料：糯米（500g）、去核紅棗（150g）、豆沙(100g)、糖

隊邨長 · 發表於 2018-6-15 11:36:33

2.裹蒸粽

裹蒸粽是源自於肇慶，多以西江兩岸特有的冬葉來包裹，以水草包成埃及金字塔的形狀。傳統方法是將粽用大鐵桶浸水蒸製8小時以上，所以有裹蒸粽之名。冬葉有獨的清香和防腐作用，令裹蒸粽的味道與眾不同呢。

材料：由糯米、綠豆、五香半肥瘦豬肉按10：6 ：4的比例分層作餡料，大家亦可以按自己喜好加蝦米、瑤柱和香菇等配料。

隊邨長 · 發表於 2018-6-15 11:38:29

3.鹼水粽

鹼水粽是廣東一帶的漢族傳統名點，有別於一般粽子鹹的味道，梘水粽是甜甜的，而且多以冷藏後食用，口感像是硬身的啫喱一樣。

材料：糯米280g、蜜紅豆半杯、梘水50g、硼砂2克

注意：要將浸過夜的糯米瀝幹後，加入50g梘水和2g硼砂攪拌均勻後停放2小時，然後才可以包粽子。

隊邨長 · 發表於 2018-6-15 11:40:36

4.水晶粽

相對於傳統粽子而言，水晶粽子在外觀上更特別和吸引，其晶瑩剔透的色澤和迷你的造型更深得女士們喜愛。其實水晶粽子的秘密在於使用西米而不是糯米，因而有水晶通透的外貌。而水晶粽的口味也千變萬化，大家可以根據自己喜愛的口味來做哦。

材料：西米120g、水 100g、糖1湯匙、紅豆餡、沙律油1湯匙

將西米加入水、油及糖拌勻，等西米完全吸收水份後就可以包水晶粽了。

隊邨長 · 發表於 2018-6-15 11:43:45

5.嘉興粽

嘉興粽子源自浙江嘉興，分為大肉、豆沙、雞肉粽等品種，尤以鮮肉粽最為出名，被譽為「粽子之王」。它的獨特之處就是從選料、製作到烹煮都有獨門秘方。米要選用上等白糯米、肉要豬後腿。煮粽子的時候，豬肉的肥油就會滲入米內，令到入口鮮美，但肥而不膩。

材料：糯米500g、豬腿肉300g

豬腿肉醃料：白砂糖4g、鹽5g、白酒2g

隊邨長 · 發表於 2018-6-15 11:45:27

6.客家粽

客家粽最特別的地方就是沒有米粒，因為糯米經泡水後研磨成米漿，瀝乾水分搓揉成飯糰後，再放入餡料包裹。

材料：蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、豬肉等材料

隊邨長 · 發表於 2018-6-15 11:47:45

7.廣東粽

廣東粽形狀和份量較小，也是我們經常在酒樓和茶餐廳可以吃到的粽子。主要的材料都是用糯米、綠豆、五花肉、鹹蛋黃等。不過近年來有食品公司把魚翅、鮑魚、金華火腿、臘味、江瑤柱等名貴的食材加到粽子的材料中，令粽子變得不同凡響。

材料：五花肉 1斤切成小丁、鹹蛋黃適量、綠豆100g、糯米2斤

五花肉醃料：生抽 2茶匙、糖1茶匙、白酒1茶匙、薑粉1茶匙

隊邨長 · 發表於 2018-6-15 11:49:29

包粽子教學

其實包粽子的方法大同小異，不同種類的粽子只在材料上有所分別。所以大家只要懂得包粽子的技巧就能DIY任何粽子了。

想想自己第一次包粽子的時候雞手鴨腳，不是這裡穿一個洞就是那裡包不好，最後成為一個奇形怪狀的粽子。雖然包粽子不太成功，但過程的歡樂已勝於一切。如果大家是第一次包粽子的話，可以看看以下短片教學哦。

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