轉載 : 紅燒排骨

EastWest_GBL · 發表於 2018-2-15 07:29:14

轉載 : 紅燒排骨
紅燒排骨，一道小有名氣的家常菜。此菜入口鹹香、回味微甜、排骨酥爛，色澤紅亮。配一碟青菜一碗米飯即可成就一頓美餐。
排骨除提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。肥胖、血脂較高者不宜多食。

紅燒排骨.JPG

主料 :
排骨 1000g

輔料 :
姜 10g
冰糖 50g
八角 10g
料酒適量
醬油適量

EastWest_GBL · 發表於 2018-2-15 07:31:11

紅燒排骨的做法步驟 :

1. 準備食材。排骨1000克、薑一塊、冰糖一小碗。

EastWest_GBL · 發表於 2018-2-15 07:32:13

2. 焯水。鍋中加入適量的清水，冷水落鍋，倒入排骨、加適量的料酒。大火煮滾之後、撇去浮泡，撈出備用。

EastWest_GBL · 發表於 2018-2-15 07:33:02

3. 炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

EastWest_GBL · 發表於 2018-2-15 07:33:51

4. 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

EastWest_GBL · 發表於 2018-2-15 07:34:52

5. 將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。

EastWest_GBL · 發表於 2018-2-15 07:35:51

6. 加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒滾後轉溫火燉制一小時左右。

EastWest_GBL · 發表於 2018-2-15 07:37:04

7. 收汁。

EastWest_GBL · 發表於 2018-2-15 07:38:49

8. 裝盤上桌。

小貼士 :
1、想要做出美味嘅紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨。
2、焯水時一定要冷水落鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、關於炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。
4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、關於收汁，這一步也很關鍵。在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都均勻的裹上糖色、明油滲出。這時立即關火即可。
6、關於盛出裝盤這一步，看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然後再少淋一點鍋中的油點綴即可。