葡萄酒適飲溫度到底如何把握？

力王ER · 發表於 2017-11-13 00:56:59

本帖最後由力王ER 於 2017-11-13 01:10 編輯

葡萄酒恰到好處的適飲溫度到底有多重要？看了便懂了。

一般來說，侍酒溫度對於葡萄酒的影響主要是在兩方面：溫度對酒中香氣物質的影響和對味覺的影響。過高、過低都不利於酒的表現，不同的酒也有不同的適飲溫度。

當溫度過高時，葡萄酒中的香氣分子會充分釋放出來，但乙醇也會趁機作亂，使葡萄酒的香氣稍帶有乙醇的灼熱感，失掉了部分酒精的葡萄酒也略顯不平衡。

當溫度過低時，香氣分子會被凍結在酒中，很難釋放出來，聞起來便像是白開水一般索然無味。

從味覺上來講，適宜的溫度也能更好的提升葡萄酒的口感。高溫時，味蕾對甜味的敏感性更強，低溫時，味蕾對酸味的敏感性更強，這就是為什麼熱果汁比冰鎮果汁更甜的原因。

此外，溫度還可以降低葡萄酒中的苦味和單寧帶來的澀感。這項原則也可以用在生活的各個方面，在你喝中藥的時候，適當加熱中藥，也就沒那麼苦了。

力王ER · 發表於 2017-11-13 00:59:58

本帖最後由力王ER 於 2017-11-13 01:14 編輯

1. 紅葡萄酒

對於紅葡萄酒的適飲溫度，很多人都知道是室溫。然而，冬季和夏季的室溫相差近30℃，籠統地稱它為“室溫”未免有些太含糊其辭了。在品酒環境中，室溫代表15-20℃，如果在盛夏飲用紅葡萄酒，還是需要稍微冰鎮一下。

不過，“室溫”也是有應用範圍的。普遍來說，15-20℃的侍酒溫度，適用於那些飽滿濃郁的紅葡萄酒，例如波爾多、西拉、巴羅洛、教皇新堡等。

這些葡萄酒需要較高的溫度將酒中香氣釋放出來，以平衡它飽滿的酒體和厚重的口感。此外，這類葡萄酒普遍單寧強勁，較高溫度也可以略微削弱葡萄酒的苦澀感。

但是對於博若萊，黑比諾等輕酒體紅葡萄酒來說，僅僅需要12-15℃就足夠了。較低的溫度可以使葡萄酒保持清爽的特性，畢竟它們是紅葡萄酒中的小清新嘛。

2. 白葡萄酒和桃紅

和紅葡萄酒一樣，白葡萄酒的適飲溫度也不能一概而論。對於長相思、白詩南、灰比諾等簡單清爽，酒體輕盈的白葡萄酒，8-10℃就剛剛好。

低溫更好的凸顯了葡萄酒的酸度，可以使葡萄酒更加清爽宜人。對於那些本身酸度不夠的白葡萄酒來說，低溫能很好的掩蓋它的缺陷，使酒嘗起來更加平衡。

但是對於勃艮第白葡萄酒、加州過桶霞多麗等經過蘋乳發酵或橡木桶陳年的白葡萄酒來說，適飲溫度需要稍微提高一些，保持10-12℃之間。

相較於普通的長相思、白詩南，這些酒酒體飽滿，入口厚重，風味也更加複雜，一定程度上更偏向於果香型紅葡萄酒，因此稍稍提升一些適飲溫度會更合適。但不論怎樣，白葡萄酒都需要酸度來支撐骨架，因此溫度也不能過高，12℃已是極限了。

桃紅葡萄酒和白葡萄酒風格類似，新鮮易飲型的桃紅酒在10℃下飲用即可，而那些經過橡木桶陳年，略有些單寧，骨架明顯的桃紅酒，也需要稍微高一點的溫度， 12-13℃正合適。

力王ER · 發表於 2017-11-13 01:02:20

3. 起泡酒

起泡酒的風格更加接近白葡萄酒，酸度是骨架構成的關鍵，適飲溫度不能太高。

但最重要的一點在於，起泡酒的氣泡才是精華，溫度高了氣泡都跑光了啊！想像一下喝啤酒喝可樂的時候，總是要把它們凍的特別冰才覺得舒坦，喝起泡酒自然也要有這個感覺。

當然，為了保持起泡酒的香氣不被憋死在瓶中，我們還是不要將它冰鎮過度。 4-6℃的侍酒溫度，讓氣泡有條不紊地從酒杯中竄上來，陣陣花果香隨著氣泡也蹭蹭往外冒，喝一口，密集的氣泡在口腔裡炸裂，這才是喝起泡酒的正確姿勢。

此外，起泡酒的適飲溫度也能保證開瓶的安全性。對於香檳這樣隨時可能竄上天的炸彈來說，未經冰鎮直接開瓶未免也太危險了些。將香檳冰鎮好，氣泡老老實實地待在酒瓶中，再按照步驟慢慢開瓶，你就能聽到“噗——”的一聲瑪麗公主的嘆息了~

力王ER · 發表於 2017-11-13 01:03:55

4. 甜葡萄酒

無論是晚收雷司令、莫斯卡托小甜水的“微微甜”，還是冰酒、貴腐的“甜到齁”，任何甜型的酒都需要冰鎮到5℃左右再飲用。較低的溫度能夠降低甜味帶來的刺激，凸顯葡萄酒的酸度，使葡萄酒不至於過於甜膩。

對於那些質量並不太高的甜葡萄酒來說，這點顯得更加重要。當沒有足夠的酸度支撐，甜葡萄酒很容易使人感到反胃，這時只需再將溫度調低一點，品嚐的感覺便會好很多。

力王ER · 發表於 2017-11-13 01:08:00

5. 如何判斷適飲溫度？

說了這麼多，每種葡萄酒的溫度大家也都明白了。那麼問題來了，喝酒時總不能隨身帶著溫度計，如何判斷溫度是否合適？如果天氣過於炎熱，葡萄酒豈不是剛倒入杯子，溫度便過了頭？

對於這個問題，有個很簡單的解決辦法：先將葡萄酒冰鎮至適飲溫度以下，待它倒入杯子後再慢慢回溫，或用手摀住杯壁加速回溫。當你覺得你的葡萄酒嘗起來剛剛好，這就是飲用葡萄酒的最佳溫度了！

既然都花了錢去買酒，何不再稍微花些心思，讓酒變得更完美呢？