轉載：褐色雞蛋比較營養？選小不選大，挑雞蛋3原則

Aldwin · 發表於 2017-10-28 11:28:13

一般人覺得褐色雞蛋就是土雞蛋，所以也比較營養；確實，雞蛋因為雞種和其體內色素變化而有多種不同的顏色，如：淺綠色、淺藍色、粉紅色等，但是，並非深褐色蛋就一定是土雞蛋。

Aldwin · 發表於 2017-10-28 11:28:14

事實上，蛋種雞養殖達性成熟後開始產種蛋，種蛋孵出來的小雞就是「蛋雞」，而蛋雞達性成熟後產的蛋，就是平常吃到的「蛋雞蛋」。

有機達人蒲聲鳴在其《知食：用消費改變世界》新書中表示，蛋雞生產的雞蛋顏色有兩種，一種是白色，另一種就是咖啡色，除了雞種不同外，其實在飼料和營養成分都差不多，只是在飼料配方上做了改變，其實吃白色的蛋和咖啡的雞蛋，營養價值都是一樣的，所以，選購蛋品時，不用太執著蛋殼顏色。

雞蛋是很好的蛋白質食物來源，每顆蛋平均都有7公克蛋白質、5公克油脂，以及少許碳水化合物，一顆熱量約75大卡。

若真要從外觀來挑選雞蛋，應注意以下3點：

1.蛋殼乾淨厚實，無裂痕。

2.同一雞種，選小不選大。

3.同一大小，選重不選輕。

Aldwin · 發表於 2017-10-28 11:28:15

雞蛋打開後才能比較好壞：新鮮好蛋會感覺蛋殼堅實不易打破，打出的蛋黃堅挺，看起來很有表面張力，蛋白分成內外兩層，內層的農蛋白要像果凍般凝結，蛋黃上可見白白紅紅的「卵繫帶」。對了，要注意雞蛋從雞場到門市陳列都應該要全程低溫運送，購買回家也應盡速冷藏，才能保持更好的鮮度與營養。

選擇具備衛生安全的養殖環境，甚至注重動物福利的放牧方式，加上雞場特殊調配的飼料營養，都是影響雞蛋營養價值的因素。畢竟，有快樂的雞，才有營養健康的雞蛋。

雞蛋安全與否3方面掌握：

1.雞蛋中有無抗生素、激素等藥物殘留，或有無重金屬超標等問題：

雞蛋中殘有抗生素等藥殘後，通過食用進入人體，會讓人產生抗藥性，長期食用含激素食品，可導致人體內分泌失調、內循環系統功能紊亂，導致一些器官發生病變，具有潛在的致癌風險。

2.蛋的表面殘留有沙門氏菌：沙氏門菌引起的主要是消化道傳染病，如傷寒、副傷寒、食物中毒及敗血症等。

3.蛋黃中含有色素或蘇丹紅添加劑：蘇丹紅（Sudan red）是一種人工合成的紅色染料，常當作工業染料，被用於如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光，但是，食品禁用；食品業者可能為增加食品鮮紅色澤因此違規添加，若長時間、大劑量食用，對人體的肝腎器官易具有毒性，甚至有致癌風險。