這個菜用鹽水一泡裏面的蟲子全浮出水面了！

siaoneu · 發表於 2017-6-27 10:18:25

花椰菜抗癌效果超強！但是清洗不容易，因為裏面藏着很多小蟲和灰塵，怎樣才能快速洗乾淨花椰菜呢？

siaoneu · 發表於 2017-6-27 10:18:26

其實最好的方法就是先用鹽水浸泡，裏面的蟲子就會全浮出來了。

1、首先準備一個有隔水層的洗菜籃子，然後將花椰菜按照本身的組織結構，用小刀一小朵一小朵地切開，莖部可切成小塊同煮。

2、切好後放入籃子里，用流動水沖洗2-3遍。

3、準備一包食鹽，籃子裏面加入適量的清水，放入較多的食鹽，然後放入花椰菜，浸泡15-20分鐘，接着就可以看到有蟲子浮出水面了。

4、這個方法不僅可以將蟲子泡出來，而且還能保持花椰菜的鮮味，也不怕營養流失。

siaoneu · 發表於 2017-6-27 10:18:27

花椰菜中具抗癌特性的異硫氰酸鹽（Isothiocyanates），經烹調後嘗起來略有苦味。要避免因這種苦味而排斥食用花椰菜，不妨在烹飪過程中添加大蒜、香料、檸檬汁或醋。

由於花椰菜內含的維生素和礦物質為水溶性，很容易為高溫所破壞，或者是溶解於水中，故加熱時間不宜過久，烹調時用水量不宜過多。

英國華威大學（University of Warwick）針對氽燙、清蒸、微波、炒菜四種烹調方式，進一步研究何者能保留最多的抗癌物質。結果發現清蒸是最優的方式。

而常見的燙青菜方式會喪失最多的硫代配醣體，使得抗癌效果變差。以熱水氽燙約5分鐘會流失20%～30%，10分鐘會失去40%～50%，若燙30分鐘損失率高達77%。

根據美國癌症研究學院（American Institute for Cancer Research）年度會議報告，蒸煮花椰菜最多不要超過5分鐘，抗癌功效最佳。