吃了這麼多年吃了這麼多年食品添加劑它究竟有沒有毒？

siaoneu · 發表於 2017-4-28 22:54:12

“如果有餐廳打出這樣的廣告，‘本餐廳食品均不含味精及任何食品添加劑’，那絕對是個謊言。” 現代社會 “如果你想躲開食品添加劑，那隻能穿越回原始人的穴居時代。”

都說入口就是大事，食品安全問題始終牽動着老百姓敏感的神經。蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺，這些非法添加物被一些人誤認為是食品添加劑，而且越抹越黑，從而讓人對食品添加劑產生一種恐慌心理。

食品添加劑到底是天使還是魔鬼？我們究竟該如何看待它？

siaoneu · 發表於 2017-4-28 22:54:13

本帖最後由 siaoneu 於 2017-4-27 12:28 編輯

2000多種添加劑正充斥我們生活

一項數據表明，現代人的食物97%都含有添加劑，有2000多種添加劑正充斥我們的生活。那麼，添加劑到底是什麼？

自己煮的肉熟了就會變褐色，而超市裡的醬牛肉是粉紅色的，自己家裡做的饅頭放半天就會變硬發乾，而超市的麵包幾天後還是鬆軟依舊。這些都是食品添加劑的 “功勞”。

它們是為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而專門加入的物質，有了它們，消費者才能吃到口感好、形狀好、顏色好看，更容易保存的食品。可以說，沒有食品添加劑，就沒有現代的食品工業。

目前，食品添加劑目錄中已有2000多種，有天然食品添加劑和人工化學合成品兩大類。前者是純天然的，比如從紅莧菜中提煉的莧菜紅，後者雖是工業生產的，但在化學結構上和前者一樣，比如維生素C、維生素E等，像大豆油中就會添加維生素E，減少酸敗，延長保質期。

從種類上說，食品添加劑有22類，如防腐劑，常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等，一般用於果醬、蜜餞等食品加工中；着色劑常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。

siaoneu · 發表於 2017-4-28 22:54:14

添加劑被誤解太久了

“在這個食品添加劑近乎被 ‘妖魔化’ 的時代，人們對它的誤解越來越深，得有責任為它說兩句話。”

誤解一 : 生活中可以沒有食品添加劑

中國人對食品添加劑的誤解有多深？這從滿大街的 “零添加”、“純天然” 廣告中就能窺得一斑。“且不說這些廣告是否真實，讓我們假設一下，如果生活中沒有食品添加劑，那會是什麼樣？”

首先，商店裡賣的和飯店裡製作的食物，你都吃不上了，因為那裡面幾乎都有食品添加劑。

麵包、餅乾里有膨鬆劑；巧克力、冰激凌里有乳化劑；火腿腸里有護色劑和防腐劑；可樂里有着色劑和酸味調節劑；啤酒里有防腐劑二氧化碳；干紅里有防腐劑二氧化硫；豆腐里有滷水，主要成分是氯化鎂，是食物凝固劑；油條里有明礬，是膨鬆劑；口香糖里有甜味劑和膠姆糖基礎劑；味精學名叫谷氨酸鈉，是增味劑；雞精里除了谷氨酸鈉，還有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、雞肉香精，這些都是食品添加劑……

如果你覺得在家做飯就能遠離食品添加劑，更是大錯特錯。

大米中有防腐劑；麵粉中有抗結劑和防腐劑；油要用到脫色劑和抗氧化劑；鹽里有抗結劑；醬油和醋里都有防腐劑；發饅頭要用到膨鬆劑……就算是水果，你也只能吃本地生產的，因為外地運來的或反季節水果都要用上保鮮劑和防腐劑。

離開了食品添加劑，大概人們只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始時代。

國外有一位專家說過這樣一句話，“使用食品添加劑是人類與動物的主要區別之一”。

在一個食品添加劑無處不在的現代文明社會裡，坦然接受食品添加劑、努力做好食品添加劑、合法使用食品添加劑才是正確的選擇。

誤解二 : 食品添加劑=非法添加物

1981年中國出台了第一個食品添加劑許可制名單———“食品添加劑使用衛生標準（GB2760）”，採用的是國際慣例，名單上的700種物質是當時允許使用的食品添加劑。

在這之前，中國沒有食品添加劑方面的國家標準，只要安全可靠、加工製作食品時需要就可以用。在這之後，中國的食品添加劑快速發展，到2012年允許使用的食品添加劑已經有2500多種。

“三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精從來就沒有進入過這份名單，根本就不是食品添加劑，而是非法添加物。”

食品添加劑一下子吸引了公眾的眼球，大概是2008年的 “三聚氰胺” 事件。那時就有媒體或專家說，“三聚氰胺不是一種好的食品添加劑”。

“這真是冤枉，三聚氰胺壓根就不是食品添加劑，是一種非法添加物。從此以訛傳訛，又出了蘇丹紅、瘦肉精，這些非法添加物被一些人誤認為是食品添加劑，食品添加劑就這麼背上了黑鍋，怎麼也甩不掉，而且越抹越黑。”

誤解三 : 天然的一定比化學的安全

有時候，食品添加劑的化學品和天然品之間，消費者很難區分。薄荷味口香糖里要用到薄荷腦這種食品添加劑，你知道它是天然的還是合成的？

中國目前生產的薄荷腦都是天然的，是從薄荷油里冷凍分離出來的，而日本已經實現了薄荷腦的大規模人工合成，這是高科技的產品。這兩者之間在分子結構和安全性上沒有任何區別。

全世界都想用合成薄荷腦來代替天然薄荷，但只有日本有這項高新技術，這恰恰說明了科技發達為生活帶來的便利。

同薄荷腦一樣，幾乎每類食品添加劑里，都既有天然的，也有化學合成的。化學合成的食品添加劑，許多是在搞清了天然物質的化學結構後，再人工合成的。

比如牛肉香精、雞肉香精等各種肉味香精，作為它們的發明者，那幾乎就是把牛肉、雞肉燉成像湯一樣後，提煉出的食品添加劑。

不過，這不是像家裡那樣放在小火上燉，而是用生物酶解技術把肉裏面的蛋白質分解成了多肽和氨基酸，再與洋蔥汁、細香蔥汁、大蒜汁、糖等一起燉煮，和家裡煲湯燉肉沒什麼區別，可以用在各種各樣需要肉香味的食品中，如雞粉、即食麵調料、肉製品、菜肴、膨化食品、速凍食品、豆製品等。

誤解四 : 所有食品添加劑都有毒

“ 味精到底能不能吃，它是不是安全的啊？” 味精是用玉米等糧食發酵做出來的，是谷氨酸單鈉鹽，玉米你可以吃，為什麼要害怕味精呢？

有人傳言日本早已禁用味精，那怎麼可能？味精是日本人發現的，他們現在味精的人均消費量也大大高於我們。

網上有流言說味精有毒，所有食品添加劑都有毒。事實上，世界上任何食品中都含有毒有害物質，有毒無毒與有毒物質的含量及食用量有關。

食鹽、紅糖是無毒的，但一下子吃半碗，照樣會中毒。為什麼要規定食品添加劑的最大使用量？

只要在限量範圍內使用，肯定是安全的。這個量的界定，是建立在安全性評價基礎上的，並且留了很大餘地，即使你天天吃100種食品，其中的食品添加劑加在一起也不會對你的健康造成危害，因為你吃的東西總量是有限的。

siaoneu · 發表於 2017-4-28 22:54:15

學幾招減少添加劑的攝入

“從人們早餐吃的麥片罐頭，到零食的巧克力餅乾和下午茶的果汁飲料，粗算下來，每人每天吃進去上百種食品添加劑，而這只是個基本數量。”

日本 “食品添加劑之神” 安部司也曾做過一個換算：一個人每天攝取的添加劑大約10克，一年約4000克，與人均每天食鹽的攝入量大體相當。光吃一個三明治，就可能同時吃進去乳化劑、酵母粉、調味料、pH調整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。

幾位專家表示，生活在城市中，人們沒有辦法完全與含添加劑食品隔絕，只能採取一些方法盡量減少攝入。

1. 買熟食要當心

超市的加工品沒必要擔心，一般，正規企業按國家規定在食品中添加香精香料，是不會對人體產生危害的。而且絕大部分產品如果添加了香精香料，也會在配料表中標明。

路邊攤上的燒烤、熟肉等產品最好別吃，因為缺乏監管，加入非食用物質或濫用食品添加劑的機會比較大。

2. 飯店點菜少點鮮艷的

比如，有一些餐館製作的 “三黃雞” 會加入色素，讓肉看起來更黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應的合成色素，看上去更加新鮮漂亮。

現在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過於鮮艷的菜，還是少點為妙。

3. 花半分鐘看一下標籤

消費者在逛超市購買食品的時候，仔細看看標籤，盡量選擇無添加物或是含有少量添加劑的食品。

4. 買原材料回家自己做

除營養強化食物外，最好多吃新鮮的、加工程度較少的食物，最好的辦法就是將食品原材料買回家，自己動手做。

專家建議，應少吃高度加工食品，如薯片、餅乾、派等。喝飲料不如吃水果，但不提倡榨汁。要選擇富含各類維生素、礦物質等營養素的食物，如果遵照這個原則，也能將一些添加劑排除在外。