豬腰去腥小妙招圖解腰花的花刀切法

siaoneu · 發表於 2017-4-28 08:29:28

平時入菜用的腰花指的就是豬腎，俗稱豬腰子，常吃可以保肝護腎，增強免疫。

腰花的做法很多，是深受大眾喜愛的一款食材，但是讓人頭疼的是它的原料豬腰子腥氣很大，處理不當的話就會有很難聞的味道，下面教給大家3條小妙招去除豬腰的腥味。

siaoneu · 發表於 2017-4-28 08:29:29

豬腰去腥小妙招

1、白酒除味法：

把豬腰子豎立起來，沿着有白色經絡的地方慢慢切下去，然後將豬腰子縱向切成兩半。白色經絡一定要全部去除乾淨並且要盡量保證豬腰的完整。經絡是不可以吃的，要扔掉。在碗里倒入少許的白酒並用手反覆的捏洗它，這樣才能讓酒迅速的滲透到豬腰子裏面去。

2、花椒除味法：

先在火上燒開半鍋水，鍋開後，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘。三分鐘後將火關掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經絡也要全部去除。

3、綜合除味法：

1)豬腰子對半切開並剔除其中的白色筋膜，這些白色筋膜是豬腰子有腥味的主要來源，必須要完全剔除乾淨才可以。

2)然後把豬腰子根據烹調需要切成片或條狀，再放入清水中漂洗至無血水流出，然後在清水中倒入適量白醋和澱粉混合均勻，放入豬腰子浸泡至發白膨脹，撈出沖洗乾淨並瀝水待用。

3)最後再把豬腰子用蔥薑汁、料酒、胡椒粉和少量鹽拌勻腌制10分鐘左右。

去掉了豬腰上的腥味，接下來要面對的問題就是如何把豬腰切花刀，下面就分享給大家詳細的切花刀流程。

siaoneu · 發表於 2017-4-28 08:29:30

豬腰切花刀的方法

1、豬腰平放在菜板上，用刀從中間剖開成兩片。

2、把豬腰騷片除乾淨。

3、把豬腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，間隔3毫米左右。

4、將豬腰轉一個角度，用刀切與斜刀紋相交成90°的平行刀紋，進刀深度約為豬腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把豬腰切斷。

5、將豬腰花切成麥穗狀即可。

siaoneu · 發表於 2017-4-28 08:29:31

最後推薦給大家腰花的家常做法：

火爆腰花

材料：

豬腰200克，水發木耳、冬筍片、青椒片各30克，泡椒少許，料酒10克，鹽、豆瓣醬、薑末各5克

做法：

1、豬腰洗凈，切花刀;水發木耳洗凈，切片。

2、油鍋燒熱，下豬腰炒香。

3、下入泡椒、豆瓣醬、薑末爆香。

4、倒入木耳、冬筍片、青椒片炒至熟，加入鹽和料酒調味後即可出鍋。

韭菜腰花

材料：

韭菜、豬腰各150克，核桃仁20克，鹽、味精、紅椒絲、香油、水澱粉各適量

做法：

1、韭菜洗凈切段。

2、豬腰洗凈，切花刀，放入開水中焯去血水，撈出控干。

3、將鹽、味精、水澱粉攪成芡汁。

4、炒鍋倒油燒熱，放入紅椒絲爆香，依次倒入腰花、韭菜、核桃仁翻炒均勻，出鍋前淋入調好的芡汁即可。

醉腰花

材料：

豬腰550克，生菜絲100克，紹酒10克，生抽、老抽各5克，味精2克，蒜泥10克，醋、耗油、胡椒粉、麻油各適量。

做法：

1、豬腰去腰臊，切花刀，漂洗乾淨。

2、腰花放入沸水中焯熟，撈出晾涼。

3、將紹酒、生抽、老抽、味精、蒜泥、醋、耗油、胡椒粉、麻油調勻，配製成醉汁。

4、將腰花盛入盤中，澆上醉汁即可。