醬油瓶上有兩個字很重要，一直都被忽略了，以後看準再買！

siaoneu · 發表於 2017-3-30 07:37:23

吃了這麼多年的醬油，每次一到超市，看到琳瑯滿目的醬油品種，就會 “強迫症”、“選擇困難症” 齊發，不知道該選哪一種。只到今天才知道，買醬油原來也有那麼多的學問，好不好吃在其次，關鍵是怎麼樣選擇對的、健康的。下面這些小技巧，絕對值得你知曉，並告知你的家人和朋友！

醬油不是油
醬油不是油
醬油不是油

一念就是好多年
今天突然發現
醬油可能都不是你以為的醬油了

你說真的？

現在超市的醬油品種繁雜，除了生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒有貴的道理呢？

siaoneu · 發表於 2017-3-30 07:37:24

●菌菇醬油、海鮮醬油●

>>實情：多添加了一些食品添加劑

大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮，即使有，也只是一些乾貝成分，醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。

菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5’ -肌苷酸二鈉、5’ -鳥苷酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物等。

總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買 “原味” 的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。

siaoneu · 發表於 2017-3-30 07:37:25

●兒童醬油●

>>實情：純粹是廣告噱頭

現在一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上 “兒童” 標籤的價格飈升是普通醬油的2.5倍。

一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量並不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。

★一句話總結：

醬油別迷信那些花里胡哨的，買最普通的就行！！！

siaoneu · 發表於 2017-3-30 07:37:26

那麼，如何買到一瓶好醬油呢？

記住！一定要看清瓶身這三個地方

1.看 “氨基酸態氮” 的指標

首先看醬油瓶身 “配料表” 中的 “氨基酸態氮” 的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。

一般來說，“氨基酸態氮” 含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：

▶合格醬油：“氨基酸態氮” 含量不得低於0.4克/100毫升；

▶特級醬油：“氨基酸態氮” 含量能達到0.8克/100毫升之高。

siaoneu · 發表於 2017-3-30 07:37:27

2. 看是 “釀造” 還是 “配製”

按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

▶釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

▶配製醬油：

1、一種是用 “水解蛋白液”（即一種叫 “氨基酸液” 的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。

2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。

釀造醬油 PK配置醬油，

絕對是釀造醬油更好啊！

siaoneu · 發表於 2017-3-30 07:37:28

3. 看是 “佐餐” 還是 “烹調”

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註 “佐餐醬油” 或 “烹飪醬油”。

▶佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

▶烹調醬油：適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。

兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！

用 “佐餐” 醬油烹調菜肴是可以的，

而用 “烹調” 醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

siaoneu · 發表於 2017-3-30 07:37:29

●吃醬油的一些講究●

1、這些人少吃醬油

醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。

2、顏色太深的不要買

有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

3、簡便方法防止醬油發霉

醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。

原來挑醬油還有這麼多學問