燉湯煮麵榨果汁時的泡沫，到底要不要撈掉？

babaj · 發表於 2017-3-18 07:53:30

生豆漿浮沫是寶貝！對於高血壓、高血脂的人群不用撇去。

泡茶、煮麵、榨果汁、煮肉燉湯時，水上面都會出現一層泡沫。有的人說這是食材的精華要保留，有的人懷疑其中含有害物質得撈掉。到底要不要撈掉？

泡沫的形成原因

一部分食品之所以會產生泡沫，是因為糧食、豆類種子中往往會有一些皂甙。所謂皂甙，就是說它們是一些甙類物質，但有點像肥皂一樣，能夠在水裡起泡起沫。像洗綠豆的時候，煮豆漿的時候，都是因為皂甙。還有一部分則是因為蛋白質，這些蛋白有很好的起泡性，比如燕麥等。

babaj · 發表於 2017-3-18 07:53:31

需要去除的泡沫

1、燉肉的泡沫

燉湯、燉肉時，一些肉類食材會產生浮沫，主要是蛋白質摻雜著一些雜質和未去除乾淨的血水，會影響到湯的外觀和口味。所以，這個時期產生的泡沫，一定要撇去。這樣才不會影響到湯的味道。

如果此後再產生白色的泡沫，是白色的哦。它主要是肉中的蛋白質，則可以保留。

去泡沫小技巧

1、將食材在清水中浸泡足夠長的時間，要多換幾次水；

2、有些食材在燉湯前先用沸水焯一下，焯完後冷卻一下再做湯；

3、經過上述處理後有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫。這個時候及時用漏杓（也有專門用於撇浮沫的網杓）等工具將上層浮沫撇出去就可以啦！

2、煮豆漿的泡沫

打豆漿時產生的泡沫主要是其中的大豆皂苷產生的。它本身沒有什麼問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。生豆漿中含有皂甙，它遇熱膨脹就會變成泡沫浮在表面。如果過量攝入，會對胃腸道黏膜產生一定刺激。但這種浮沫可是寶貝！它能降低血中的膽固醇，有降壓、降脂的作用，所以對於高血壓、高血脂的人群不用撇去。

去泡沫小技巧

可以加一點油來消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。真正沸騰後留下的泡沫其實是可以吃的，但是如果覺得口感不好，可以棄掉。

babaj · 發表於 2017-3-18 07:53:32

可以保留的泡沫

1、煮粥或者煮麵的泡沫

大米和麵中都含有一些蛋白質，煮的過程中裡面的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這樣的麵湯和米湯喝起來濃濃的，特別香，而且這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

2、榨汁產生的泡沫

蔬果中含有多種維生素等營養物質，榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，如果是混合蔬果汁，也會產生豐富的泡沫，它們也都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康，所以是可以食用的，並且要細細品嚐哦。

3、泡茶和泡咖啡產生的泡沫

泡茶時產生泡沫的物質叫做「茶皂素」，是皂苷的一種。

據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收。而泡咖啡產生的泡沫有些源於細微的咖啡顆粒本身。有些則是牛奶產生的，無論怎樣，都可以盡情享用。