詩詞之美豈止風月？更藏美味

assusys · 發表於 2017-3-7 07:53:24

《中國詩詞大會》繁華落幕。詩詞之美，豈止風花雪月，更藏令人垂涎的珍饈美味。

01《浣溪沙·細雨斜風作曉寒》（蘇軾）

“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”

蓼茸蒿筍（春季時令菜）春季是四季之始，大地披上綠色的新衣，各種順應自然規律生長的時令菜也紛紛上市。人體的新陳代謝旺盛，正適宜食用春季富含纖維素的蔬果。

推薦菜品：香椿苗拌核桃仁

香椿苗是香椿樹種子所發的苗芽，與香椿芽相比，有更為濃郁的香味、更好的口感，且營養成分的含量也遠超香椿芽，特別是維生素C的含量非常高。

原料：

香椿苗100克，核桃仁50克，薑5克，蔥5克，蒜頭一瓣。

做法：

1）香椿苗去根，洗淨備用。核桃仁用溫水浸泡半小時後取出，剝黑皮，瀝幹水分備用。
2）蒜、姜剁成末，蔥切段，放入碗裡，加鹽、橄欖油、醋，製成醬汁。
3）將香椿苗和核桃仁放入大碗中，淋上調好的醬汁拌勻即可。

assusys · 發表於 2017-3-7 07:53:25

02《漁歌子·西塞山前白鷺飛》（張志和）

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”

鱖魚鱖魚生活在淡水中，是我國的特產，其性味甘平，可以補氣血、益脾胃。

鱖魚有不少吃法。簡單一點有紅燒和清蒸。

紅燒鱖魚將鱖魚洗淨，去內臟，放在黃酒中浸片刻。起油鍋，煸炒鱖魚，加醬油、糖、酒，至熟即可。

清蒸鱖魚將鱖魚洗淨，去內臟，放在黃酒中浸片刻。將鱖魚放在碗中，加酒、鹽、稍加味精，蒸至熟即可。在清蒸時，可以加一些香菇或火腿片，蒸熟後味道更加香美。

assusys · 發表於 2017-3-7 07:53:26

03《穀風》（《詩經》）

“誰謂荼苦，其甘如薺。”《鷓鴣天·陌上柔桑破嫩芽》

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”（辛棄疾）

薺菜薺菜是春季當令時蔬，營養豐富，鮮美無比，富含胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等成分，鈣含量尤其豐富。中醫認為，薺菜具有涼血止血、清熱利尿的作用。

推薦菜品：薺菜蘑菇豆腐羹

原料：薺菜150克，南豆腐100克，蘑菇50克，生薑適量。

做法：

1）薺菜洗淨，用沸水焯燙，撈出後放入冷水中過涼，擠幹，切丁。
2）蘑菇、南豆腐分別洗淨、切丁，生薑切絲。
3）炒鍋燒熱，倒入油，用小火爆香薑片，放入蘑菇丁煸炒，再放薺菜丁煸炒片刻，倒入適量熱水，水沸後，加入豆腐丁，水再次煮沸後，加適量鹽調味。
4）趁湯汁沸騰時，加適量水澱粉勾薄芡，最後淋上香油。

assusys · 發表於 2017-3-7 07:53:27

04《春江晚景》（蘇軾）

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。”

桃花桃花的嬌美常讓人聯想到生命的豐潤。古人曾用 “人面桃花相映紅” 來讚美少女嬌豔的姿容，其實桃花還有保健作用。桃花味甘、辛，性微溫，有利水、通便、活血之功效。

推薦驗方

桃花酒鮮桃花250克、白芷30克、白酒1000毫升，將桃花瓣與白芷同浸於酒中，密封1個月後即可飲用，可以每天喝1小杯。
桃花粥桃花幹品20克、粳米100克、紅糖30克，將桃花置於沙鍋之中，用水浸泡30分鐘，加入淘洗乾淨的粳米，文火煨粥，食用時加紅糖，可用於產後瘦身。

注意：桃花活血力強，兼有破血、利水、通便的作用，適用於血瘀或痰瘀互阻的實證者。月經過多者及孕婦慎用。

assusys · 發表於 2017-3-7 07:53:28

05《初到黃州》（蘇軾）

“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”

筍竹筍是竹的芽孢發育而成的嫩芽，一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍的味道最佳。春筍含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維等。

食用春筍前，可將其用淡鹽水或開水焯5～10分鐘，去除筍的草酸鹽和澀味，防止過敏。春筍儘量不要和海魚同吃，避免可能引發的皮膚問題。

推薦菜品：春筍鹹肉排骨湯

原料：春筍300克，排骨300克，鹹肉50克，薑片10克，清水2000毫升。

做法：

1）春筍去皮、切塊。鍋中倒入清水，煮開後放入筍塊，煮5分鐘後撈起，用清水沖淨、瀝幹。
2）排骨切段，鍋中倒入清水煮開，放入排骨焯燙3分鐘後撈起，過涼水瀝幹。
3）將排骨、筍塊和薑片放入湯鍋內，一次性倒入清水，大火煮開，撇去浮沫，蓋上蓋子，轉小火煮1個半小時。
4）打開蓋子，放入事先切成小塊的鹹肉，繼續煲20分鐘，食用前調入鹽。

assusys · 發表於 2017-3-7 07:53:29

06《昭君怨·送晁楚老游荊門》（辛棄疾）

“夜雨剪殘春韭，明日重斟別酒。”

韭菜春天表土解凍、溫度適宜之時，韭菜便萌發生長。俗語 “發如韭，割複生”，形容頭髮像韭菜，剪了還會長起來。韭菜可以一茬一茬地收割，割而複生，其別名 “長生韭” 即有 “割後能長，久久不衰” 的寓意。初春時節的韭菜品質最佳，可去腥除膻、消寒除濕去冷。

推薦驗方

韭葉拌牛奶將韭菜葉洗淨、切碎、絞汁，與牛奶攪勻後，放火上煮沸。內服。具有降逆止嘔、補中益氣之功效，適用於噎膈、反胃等症。

韭菜生薑汁韭菜汁50毫升，生薑汁10毫升，加糖適量，調服。可除寒降逆，治孕吐。
韭子粥以米煮粥，待粥沸後，加入適量韭菜籽粉、食鹽，同煮為稀粥，空腹食用。有補腎壯陽、固精止遺、暖胃健脾的作用。
注意：陰虛內熱、瘡瘍、胃腸虛弱、有眼疾者，應慎食；韭菜味辛辣、濃烈，易助火，故入伏後的韭菜不宜食。

assusys · 發表於 2017-3-7 07:53:30

07《惠州一絕》（蘇軾）

“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”

《過華清宮絕句三首》（杜牧）

“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”

荔枝荔枝含有豐富的糖、蛋白質、維生素、脂肪、檸檬酸、果膠及鈣、磷、鐵等，具有補脾益肝、理氣補血、補心安神、止咳，止煩渴、消腫解毒的功效。

不過，荔枝含糖較多，糖尿病患者應慎用；“火氣”很大，易“上火”，出現咽喉幹痛、牙齦腫痛、鼻出血或口瘡。

選購訣竅

成熟的荔枝很容易腐爛，有的果農會在荔枝還沒有完全成熟時就採摘，到了銷售地再用廉價的工業硫酸或鹽酸催熟。所以，我們可以買用冷藏箱儲運的成熟荔枝，這些荔枝是在當地成熟以後採摘的，通過冷藏遠距離運輸，既保持原有品味，也避免了化學物污染。