你對蔬菜的瞭解有多少呢？認識蔬菜吃出健康

siaoneu · 發表於 2017-3-8 09:36:29

常言道：“三天不吃青，兩眼冒金星。” 這裡的 “青” 當然是指各種蔬菜瓜果，由此可見，蔬菜對我們人體健康是多麼重要。

但你對蔬菜的瞭解有多少呢？你是否知道蔬菜中其實有分寒、熱性呢？而它們的營養也大不同。

今天就來告訴你6種常見常吃的蔬菜，並詳加介紹，增進大眾對不同食物與其種類的認識，並在準備下廚時，考慮個別寒涼屬性及功效，與適宜配搭的食材，烹煮出一道道營養美味更益健康的佳餚。

siaoneu · 發表於 2017-3-8 09:36:30

如何輕鬆多吃菜？

有說 “天天5蔬果”，意思是指每天至少要吃3份蔬菜和2份水果。

研究發現，新鮮的蔬菜水果含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，而人體體內必需的維生素C的90％，以及維生素A的60%就來自蔬菜。

既然蔬菜的營養價值高，種類也多，我們該如何輕鬆多吃呢？

一日三餐中，我們可以經常更換不同的蔬菜食用，日常飲食中也不要挑食，也不要偏食，這樣才能攝取我們體內所需的營養素，提升自己的免疫力。

營養學家也建議，我們若要輕鬆吃蔬菜，可從一日三餐中著手：

早餐：

可挑選有蔬菜、水果的三明治或漢堡，抑或在中式的清粥中加入一些蔬菜。

午餐或晚餐：

中餐：無論是在家用或餐館用餐，一定要有至少兩道蔬菜在飯桌上，以及一或兩道以蔬菜做為配菜的主菜，像芥蘭牛肉。出席宴會時，可儘量少吃肉，多吃菜，例如作為配菜的各式蔬菜。

西餐：西式餐點中的蔬菜往往比中餐少，所以專家建議可以多吃以新鮮蔬菜水果為主的沙拉，以及蔬菜湯品，也可多吃用來陪襯主菜的玉蜀黍、花椰菜、紅蘿蔔、蘆筍等。

siaoneu · 發表於 2017-3-8 09:36:31

6種常見蔬菜的功效屬性

儘管一日三餐少不了蔬菜，但我們對它的瞭解有多少呢？以下為你介紹六種常見的蔬菜，讓你對它們有進一步的瞭解，從而知道該以什麼方式來烹調。

菜心：味甘性溫

入經：入胃、肝脾經

主要營養：維生素C、膳食纖維、葉酸和多種礦物質。
主要功效：健胃扶正氣、解毒消腫。
特別提示：適合清炒、滾湯，宜配肉類、海鮮。

芹菜：味甘性涼

入經：入肝、胃、大腸經

主要營養：維生素C、膳食纖維，胡蘿蔔素及多種礦物質。
主要功效：清熱涼血、平肝息風、助降血壓。
特別提示：低血壓者慎用。適合清炒、滾湯，宜配肉類、海鮮。

白蘿蔔：味甘性涼

入經：入脾、肺、胃經

主要營養：維生素A與C，胡蘿蔔素及膳食纖維。
主要功效：下氣和胃、生津止渴。
特別提示：不能與人參類同服，因屬性寒涼，會減少人參的溫補作用。適合煮湯，也宜配肉類、海鮮。

siaoneu · 發表於 2017-3-8 09:36:32

羊角豆：味甘性溫

入經：入腎、膀胱經

主要營養：蛋白質、維生素A、B、C，也含鈣、磷、鉀等礦物質。
主要功效：幫助消化、補腎、消除疲勞等。
特別提示：適合清炒、滾湯，釀，宜配肉類、海鮮。

荷蘭豆：味甘性溫

入經：入脾、腎、膀胱經

主要營養：優質蛋白質、維生素B族與C族及澱粉等。
主要功效：補中益氣、健脾補胃。
特別提示：適合清炒、宜配肉類、海鮮。

長豆：味甘性微涼

入經：入脾、胃、膀胱經

主要營養：維生素A與C，多種礦物質及蛋白質。
主要功效：補中益氣、健脾補胃。
特別提示：痛風者慎用，因含有嘌呤物質。適合清炒，宜配肉類、海鮮。

DIY食譜:長豆炒蛋

材料：長豆1把、雞蛋3個、蒜茸少許、鹽適量、魚露適量、胡椒粉適量、油適量、清水少許

做法：

1.長豆洗淨，切粒狀，備用；
2.雞蛋倒入碗中，加入適量的鹽、魚露和胡椒粉，後打散；
3.預熱油鍋，爆香蒜茸
4.放入長豆爆炒，倒入少許清水，炒至半熟及收水為止；
5.均勻地倒入打散的雞蛋，慢火煎至兩面帶些許焦黃；
6.用鍋鏟將長豆切成塊狀，再兩面煎約5分鐘，即可盛碟享用！