買油用油的八個小誤區

babaj · 發表於 2017-2-21 09:33:23

每天炒菜都要用油，而油基本上都是從市場上買來的。食用油對我們的生活非常重要，今天生活妙招網小編就來聊聊購油用油的八個小誤區，希望對您有用！

babaj · 發表於 2017-2-21 09:33:24

誤區一：油品外觀要清澈透明

壓榨油有沉澱物是正常的，傳統方式榨油，沉澱物會比較多，現在工廠一般都會透過靜置和過濾，將沉澱物降到最低。消費者通常喜歡購買看起來乾淨、沒有雜質的，大多數的油品是有透明瓶裝，但新鮮油品富含酵素成分，極易氧化，最好是用深色玻璃瓶裝，才可達到遮光效果，降低油品氧化速度。所以選購食用油的時候，選擇那種油桶顏色深些的會比較好！

誤區二：一種油 “煎、煮、炒、炸” 用到底

每一種油的耐溫點不同，適合料理的方式也不同，如果油用量不多，建議買品質好一點，如果用量實在很少，最好把開瓶用過的油儲存在冰箱里，沒有精鍊或是不飽和植物油在低溫下可能會有凝結的現象，只要取出放在常溫下就會恢復液態。

babaj · 發表於 2017-2-21 09:33:25

誤區三：橄欖油就是好油

並不是橄欖油就是好油，它的品質好壞差距很大，在挑選橄欖油時，最好選擇在產地封瓶包裝的初榨油。

誤區四：標榜純天然植物油，就是好油

油品的好壞決定在原料，榨油的種子儲放不當容易產生黃麴毒素，雖然消費者不太可能看到原物料是否新鮮，但是還是可以挑選較值得信賴的廠商、或是銷路廣、流通快的壓榨新鮮油品。

babaj · 發表於 2017-2-21 09:33:26

誤區五：透明清澈的色拉油便宜好用，是好油

所謂的色拉油是泛稱，凡是扮生菜沙拉時，不會凝結的油品，都被稱為色拉油，因為用精鍊取出的大宗植物油都有這種特性，但為了從原物料萃取更多油脂，食品科學家發明了有機溶劑萃取油脂，用這種方式萃取出來的油，不僅沒有原有的營養，只剩下三酸甘油脂，稱之為死油，這對人體不好，用在廚房也難清洗。

誤區六：調和油不是好油

油品好壞取決於新鮮度和精鍊程度，彈性很大，就像我們可能會用橄欖油料理，起鍋時再淋些芝麻油提味，油脂是食材，可以混合使用。

babaj · 發表於 2017-2-21 09:33:27

誤區七：動物性飽和油不好，不飽和的植物油比較好

經過精鍊的不飽和植物油，未必會比動物油更健康，植物油中也有飽和脂肪，所以油品的好壞，並不是單純以飽和或不飽和來判定。

誤區八：以冷壓萃取的油，才是好油

冷壓種子油，是指將加溫烘培過的種子降溫，或是用較低的溫度恆溫烘培，在進入後續的榨油過程。事實上，部分號稱冷壓的植物油，會在壓榨出油之後，再用脫蠟、水洗，以加強產品穩定性、延長油品壽命，所以只看油品是否以冷壓榨取，並不是選擇好油唯一的選擇。