轉載 :紫薯：食得有營6件事＞＞花青素＜＜

makgavina · 發表於 2017-2-10 13:12:36

轉載 :紫薯：食得有營6件事＞＞花青素＜＜

紫薯（旋花科番薯屬）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。

1.為甚麼紫薯呈紫色？
紫薯含有一種名為「花青素」的天然色素，它會隨酸鹼值變化而呈現出不同顏色，如藍、紫、綠色等。紫薯的顏色愈深，所含的花青素愈多，抗氧化能力亦愈高。除紫薯，提子、藍莓等都因為有花青素而呈現紫藍色調。

2.與番薯相比，紫薯的營養價值會否較高？
營養價值會較高；紫薯最獨特之處，是含有豐富的花青素。花青素有極強的抗氧化功效，有助抵抗自由基對細胞的破壞，並可助抗衰老，對維持視力和心血管健康也有幫助。而番薯的優點，紫薯都有，好像豐富的維他命和礦物質，包括胡蘿蔔素、維他命B雜、鉀質等，同時亦是高纖食物，營養價值超高。

3.怎樣吃紫薯最有益？
花青素可溶於水，而且不耐高溫，所以會隨着水煮或長時間高溫烹調而流失，營養價值減低。所以將紫薯原個蒸或焗，並連皮食，就可以攝取最多營養素。

4.吃太多紫薯對身體有無害？
基本上無大礙；不過紫薯的澱粉質豐富，吃太多會因為攝取過量碳水化合物而令血糖大大提升，亦容易致肥。同時因為纖維多，多吃容易產生脹氣，導致腸胃不適。

5.紫薯片、紫薯餅、紫薯蛋糕、紫薯朱古力……哪一款小食最能夠保留到紫薯的營養？
只要採用真紫薯製作的，大致都可以保留到箇中營養。不過這些小食在製作過程中大都添加不少油份和糖，令熱量大增，相比起紫薯的好處，高脂高糖帶來的壞處更大，多吃得不償失！

6.紫薯小食應該怎樣挑選？
最重要留意紫薯的分量，如在食物標籤或成分表中排得愈前，就代表紫薯分量愈多。一些小食如蛋糕沒有營養標籤，則可選擇那些以紫薯蓉製作的。每100克紫薯有大約5克糖和少於0.5克脂肪，如果小食的脂肪和糖份總含量過高，就代表已額外添加過多的油和糖，不要吃太多。

＞＞食用禁忌＜＜
＞紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、腹部翻滾、呃逆、放屁；
＞紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心；
＞濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食；
＞忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面；
＞忌生吃，紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。