吃什麼食品能改善你的腸道健康？

siaoneu · 發表於 2017-2-2 08:09:08

BBC主持人邁克爾·莫斯利博士為你解開這個謎。

人類的腸道中存在大量的微生物群（又稱正常菌群），它是由多種細菌組成的，也是目前科學界所研究的熱門話題。

那麼，有什麼食物能夠改善你腸道中的細菌呢？BBC主持人邁克爾·莫斯利博士為你解開這個謎。

腸道對一個人的健康至關重要，它是人體內部的生態系統，據稱它可以影響人們的健康，包括體重、情緒以及免疫力等。

超市以及藥房的貨架上也到處充斥着益生菌產品，這些產品都號稱能增加腸道健康，事實真是這樣嗎？

siaoneu · 發表於 2017-2-2 08:09:09

本帖最後由 siaoneu 於 2017-2-1 13:46 編輯

分組實驗

BBC製作的紀錄片《相信我，我是醫生》徵召了30名志願者作了一個實驗。這30名志願者被分成三組，實驗共進行了4個星期。

每一組都嘗試一種號稱能夠改善腸道環境的不同方法。

例如，第一組使用的是超市貨架上的益生菌飲料（probiotic drink），這種飲料中含有一種或是兩種有益細菌。

第二組志願者喝的是一種用傳統方法發酵的飲料叫克非爾（kefir），這種飲料據稱含有一大群有益細菌和酵母。

第三組則吃富含添加益菌素纖維的菊粉或叫菊糖（inulin）。添加益菌素食品是幫助那些已經存活在我們腸道里的有益細菌。

而富含菊粉的食品包括菊芋、菊苣根、洋蔥、大蒜和大蔥。

siaoneu · 發表於 2017-2-2 08:09:10

真相

一種在腸道和口中發現的細菌-乾酪乳桿菌

實驗的結果令人吃驚，喝益生菌飲料的小組只有一點點改善，幾乎不值一提。

但喝克非爾飲料的第二組以及吃菊粉的第三組則有顯著的改善。

實驗發現，第三組所吃的添加益菌素纖維的菊粉食品提高了腸道里一種有益細菌，這種細菌對腸道的整體健康有益。

菊芋中富含菊粉

但是，變化最大的是喝克非爾飲料那組，這組志願者腸道里的乳桿菌細菌激增，乳桿菌家族中的一些細菌對整體的腸道健康有利，它們能夠幫助改善旅行性腹瀉以及乳糖不耐症。

鑒於實驗的結果，研究人員決定集中研究發酵的食品和飲料，把它們送到實驗室進行化驗。

siaoneu · 發表於 2017-2-2 08:09:11

喝克非爾飲料可以改善腸道健康

研究發現，自己家裡用傳統方法製造的發酵食品含有廣泛的有益細菌，但商店裡出售的用商業方法生產的發酵食品幾乎不含任何有益菌種。

這是因為商店出售的產品在發酵後需要滅菌消毒，以保證食品安全以及延長其貨架壽命，其結果是殺死了有益的細菌。

所以，如果你希望食用發酵食品來改善你的腸道健康，最好在家裡使用傳統烹飪方法，這樣就可以保證可以獲得有益的健康細菌了。

siaoneu · 發表於 2017-2-2 08:09:12

「克非爾」這名字拗口陌生，其實是英文 Kefir譯名，最初來自土耳其語「 Kef」，有安寧、幸福的意思。

它是一種可食用的益生菌，形態似一顆顆不規則的半透明珍珠，所以稱為克非爾菌珠，主要靠兩種方法培育：糖水或奶。若用糖水培養，稱為「水克非爾」，用奶則叫「奶克非爾」。

因為人體內本來有不少益菌和惡菌，在腸道中互相「爭地盤」，只要惡菌一多，益菌就會減少；可是我們平時少吃蔬果，吃太多濃味油膩、經精煉的食物，腸胃難消化，久而久之，腸道惡菌不斷累積。

水克非爾的作用，是為我們補充腸道益生菌，讓身體自製酵素和維他命，把累積的惡菌、宿便排出，減少腸胃不適，增強免疫力，紓緩身體炎症和濕疹問題。

培育細菌作健康食材，聽起來難免匪夷所思；其實在俄羅斯、格魯吉亞等高加索山區，克非爾已有過千年歷史。當地人等閒年過百歲，長壽秘訣正是因為喝了克非爾飲品，後來菌珠更被代代相傳，漸漸在世界各地流行起來。

然而克非爾菌珠在市面上仍較難買到，幸好近年有人將克非爾菌珠從歐洲帶回香港，自家繁殖，在網上發起群組，不時上載自家養菌的情況，交換心得，還將菌珠免費送予新手以便 DIY。

siaoneu · 發表於 2017-2-2 08:09:13

培養方法不難，記得水、糖和菌珠比例是 1:1:1，只要一杯過濾水(240毫升)，混合一湯匙糖（最好是有機蔗糖及椰糖）及 1粒無花果乾，放進一湯匙水克非爾菌珠，玻璃瓶子留有三分一空間發酵，放在室內 48小時，菌珠就會增多一倍。

飲用前，先隔去菌珠，可隨意加入檸檬、菠蘿等不同水果，就成為味道天然的水果味「汽水」，而菌珠就可留起來，依上述比例繼續浸製，做下一批飲品。

水克非爾用糖水培養，那喝下豈非吸收大量糖分，弄巧反拙？

其實發酵過程中，菌珠已把糖分分解，轉化為葡萄糖、維他命等營養，喝下可以增加腸道益生菌，幫助排毒，亦不會提升身體的升糖指數，就連糖尿病人也可放心喝。