過年吃什麼魚？中醫師推薦這四種魚

assusys · 發表於 2017-1-30 08:43:22

魚是華人年夜飯中不可少的吉祥開運菜，象徵〝年年有餘〞的寓意。魚類營養豐富、種類繁多，今年過年吃什麼魚？中醫師推薦了四種營養價值頗高的魚。

這4種魚――虱目魚、鯔魚（又稱烏魚）、鯖魚（又稱青花魚）、鯧魚。讓我們一起來看看它們的功效和飲食禁忌。

assusys · 發表於 2017-1-30 08:43:23

虱目魚(Milkfish)：

吃藻類和海草，又稱海草魚。盛產於亞熱帶與熱帶海域，在東太平洋由南美洲北部延伸到加州中南部，在西太平洋和印度洋亦可見其行蹤。台灣則以養殖為主。

好處：富含人體容易消化吸收的優質蛋白質、礦物質和維生素，具有低脂肪、低熱量、低膽固醇的三低特性。能預防心血管疾病、口角炎、乾眼症、夜盲症、癩皮病等。

叮嚀：部分糖尿病患、腎功能不佳或限制蛋白質飲食者須控制食量。因其普林含量高，高尿酸患者盡量不要吃。虱目魚刺多且細小，老人與小孩食用時需留意。

建議料理：干煎、紅燒、煮湯或煮粥。魚肚富含脂肪，若以油煎方式，注意攝取量。

虱目魚屬於海洋食物鏈底層生物，至於養殖魚，則是喂以植物性餌料，沒有食用高汞魚的疑慮，在〝台灣海鮮指南〞中屬於〝建議食用魚〞。

assusys · 發表於 2017-1-30 08:43:24

烏魚(Mullet)：

有〝魚中珍品〞之稱。廣泛分佈於全球溫、熱帶海域的沿岸。以挖取泥砂中的微小動植物或其它有機物為生。台灣有養殖。

好處：含有優質蛋白質。有健脾胃、祛濕利尿、通氣消腫等功效；還能促進傷口組織的增生修復，加速癒合。適合脾胃虛弱、小便不利、水腫、身體虛弱、產後康復、營養不良，以及咀嚼功能較差等人食用。

叮嚀：有瘡者最好不要吃。屬於高普林食物，痛風患者需避免攝食。

建議料理：紅燒、煮湯、氽烏魚或青蒜烏魚粗米粉。

烏魚全身都是營養，是台灣漁民口中的〝黑金〞。

assusys · 發表於 2017-1-30 08:43:25

鯖魚(Mackerel)：

出沒於西太平洋及大西洋的海岸附近，以小魚及浮遊動物為主食。

好處：有豐富的優質蛋白質、脂溶性維生素A和E，魚油含有大量的Omega-3不飽和脂肪酸，能活化大腦，預防失智、黃斑部病變、青光眼和心血管疾病；其中的DHA對於嬰兒的視力及神經發展很重要，而DHA和EPA是理想的健腦食物，有助於嬰幼兒的腦部發育。適合於胃腸道疾病，肺勞虛損，神經衰弱等患者。

叮嚀：監於它的高普林含量，高尿酸症病人宜慎食。

建議料理：蒸、煎、梅乾菜紅燒鯖魚、酸菜鯖魚湯。

魚體內所含的油並非都是ω-3脂肪酸，若想要吃到魚中的好油（ω-3脂肪酸），建議挑選像鯖魚等小型魚。

assusys · 發表於 2017-1-30 08:43:26

鯧魚(Pomfret, Butterfish)：

常見於各大洋溫暖水域。覓食底棲生物、浮游性甲殼類或小型魚類。鯧魚因〝昌〞的吉祥命名而成為明星魚種。

好處：味甘；性平；入脾、胃經。含有OMEGA-3不飽和脂肪酸，口感細緻緊實肥美，刺又少。

叮嚀：慢性病、過敏性皮膚病患不宜食用。白鯧魚的普林值偏高，尿酸過高、痛風者需避免攝取。

建議料理：干煎、紅燒、豆豉或破布子蒸鯧魚、鯧魚米粉。

白鯧魚。

assusys · 發表於 2017-1-30 08:43:27

避開病菌感染有妙方

過華人新年吃魚討吉利，須留意下列食安問題，以免感染食源性疾病。

★選購：選擇衛生清潔，冷藏設備完善的店家。購買要領包括眼睛透明清澈，鰓呈鮮紅色，鱗完整色澤明亮，皮色彩鮮明有光澤，肉質富彈性，肚子沒有破裂或血水滲出。即使魚的外觀完好，把魚掰開來聞，若有異味表示內臟已腐爛發臭，不宜食用。

★冷藏：許多細菌在危險溫度帶（即7～60℃之間）能快速生長繁殖。採買回家後，儘早把魚放入冷藏庫中，勿反覆冷凍又解凍以避免中毒。

★料理：料理前，用肥皂與溫水洗凈雙手。為防止廚房內細菌蔓延，時常清洗砧板、盛裝食材的容器和料理檯面。

★烹調：加熱至63°C(145°F)並確保魚的內部煮熟透，才能消滅病菌。碰過生魚的餐具，用熱肥皂水清洗，並避免用來盛裝熟魚以杜絕交叉污染，造成食物中毒。

料理魚時，隨時保持雙手清潔，以免吃到感染病菌的魚而生病。