用水洗肉更臟？教你烹調肉類正確步驟

siaoneu · 發表於 2017-1-11 19:07:58

問題：肉買回來到底要不要洗?

一般來說，買回來的肉上會有一些致病菌如沙門氏菌，此外，還有寄生蟲等等。但儘管如此，有些人是主張不用洗的，在2014年美國食品標準局做的科普宣傳海報中，就明確告訴大家，不要用水去沖洗生肉。

為什麼不要洗肉呢 ? 首先，沖洗的過程中，肉上的致病細菌可能污染其他食物。其次，現在肉類產品都經過統一屠宰和處理，並不臟。第三，只有加熱才能有效殺滅細菌，清洗並不會消滅細菌，只是轉移到其他地方而已。

siaoneu · 發表於 2017-1-11 19:07:59

對許多人來說，買到肉如果不去清洗，內心肯定很難受。既然一定要去洗，就要注意幾個技巧，防止交雜污染：

第一，盡量用專門容器盆子或桶浸泡清洗。

第二，盡量不要用水去沖，

第三，盡量放池子底部，水速慢一些、柔和一些。

當然，家裡還應該備兩個切菜板。一個用來切生肉，另外一個切蔬菜水果、熟的可以直接吃的食物，以避免交叉污染。

如果肉沒有用完，就涉及到冰箱存儲的問題。需要提醒大家的是，冰箱並不是保險箱。

冰箱一般分為兩層，一個是冷藏室，一個是冷凍室，冷凍室是在零下18度，一般細菌、微生物無法生存。但是冷藏室溫度是在0-4度，有一些細菌是殺不死的。

在冰箱冷藏室存在的細菌里，李斯特菌就是極其危險的活躍分子。它在冷藏室依然可以緩慢生長，因此，有三分之二的冰箱當中存在李斯特菌。

美國跨部門食品安全分析合作報告指出，在美國引起食源性疾病最常見的四種致病菌里，就包括李斯特菌，在美國每年約引起2500例疾病和500例死亡。2011年，歐盟報告1470例李斯特菌感染例，死亡率為13%左右。

siaoneu · 發表於 2017-1-11 19:08:00

李斯特菌對孕婦和小孩的威脅最為嚴重。孕婦感染比普通人高25倍，而且，感染李斯特菌後，流產的比例大約在30%左右，還可能通過胎盤傳染給胎兒;而新生兒感染之後，會引發敗血症、腦膜炎等，死亡率高達30%-70%。

2000-2009年，大陸記錄在案的新生兒李斯特菌感染25人，56%死亡。台灣1990-2007年共記錄了17個新生兒感染，其中，50%發生中樞系統感染，29%死亡。香港衛生防護中心5年記錄13名孕婦感染，近半(46%)失去胎兒，包括3流產，2死胎，1早產夭折。

中國的數據低於美國和歐盟，原因並不是我們發病率低，而是許多人碰到這些問題沒有上報，因此，中國家庭對冰箱的衛生狀況一定要有足夠的重視。

如何避免李斯特菌感染 ? 李斯特菌怕熱，一般來說，食品中心溫度達到70度並持續2分鐘以上，就可以殺滅它。

因此，不要喝未經巴氏消毒和徹底煮開的生奶、奶酪等乳製品 ; 不吃未經徹底加熱的冷餐肉、火腿、鹿肉等肉類 ; 冰箱里剩菜不能直接吃，需熱透食用。

在個人衛生方面，應該注意在處理食物前後、進食前、上廁所後或更換尿片後清洗雙手。

總的來說，食品安全要從廚房抓起，不能只靠 “明廚亮灶”，更需要食品安全知識的武裝。