剩菜「一定要放涼」才能放入冰箱嗎？

babaj · 發表於 2017-1-2 23:51:36

不少人認為，把還熱的剩菜放進冰箱，不僅多耗電，還損壞冰箱，所以都是等剩菜放涼了才放進冰箱。但這其實並不是正確的做法，而且還隨時損害我們的健康。

babaj · 發表於 2017-1-2 23:51:37

本帖最後由 babaj 於 2017-1-2 00:35 編輯

大家都以為直接把熱菜放進冰箱會增加冰箱的負擔，那到底它增加了多大的負擔呢？冰箱通過製冷系統把食物中的熱量帶走，使溫度降低，降到冷藏溫度後保持該溫度。但冰箱的 “負擔” 並不是取決於食物的溫度，而是取決於需要帶走的熱量。

如果熱菜的溫度是80°C，放涼之後是30°C，而冰箱的冷藏溫度是5°C，那以前者需要降低75°C，後者需降低25°C，直接放入冰箱，給冰箱帶來的負擔是放涼了再放進冰箱的3倍。

但換一個角度來看，同時放入3盤放涼的菜，給冰箱帶來的負擔也就相當於一盤熱菜。如果一個西瓜的重量是一盤菜的10倍，把它放進冰箱所帶來的負擔要超過一盤菜的10倍。也就是說，如果你的冰箱能承受一個西瓜，那麼為什麼不能接受一盤熱菜？

babaj · 發表於 2017-1-2 23:51:38

熱菜熱菜放進冰箱可能會損害冰箱的另一理由是，熱菜會有大量的水汽蒸發，然後凝結在冷凝管上，影響冰箱的運行。但如果用正確的方法冷藏熱食，如密封，不僅可以解決水汽蒸發的問題，還能防止細菌進入食物內，減少食物變壞的風險。

由此可見，熱菜直接放進冰箱，的確會給冰箱增加一點負擔，多耗一點點電，不過，這完全是在冰箱的正常運作範圍內，不必過於擔心。

擔心的是，把菜放涼了再放進冰箱，會增加菜中的細菌數量！雖然在煮菜的過程中，高溫加熱殺死了大部分細菌，但依然有一些頑強倖存下來。當我們把菜再曝露於空氣之中放涼，空氣中的細菌還是會再黏到食物上。

當食物的溫度降到60°C以下，細菌就會開始生長。當溫度降到30°C~40°C之間，細菌的生長速度極快，有些細菌在20分鐘之內就可以增加一倍。一直降到7°C，大多數細菌才會進入休眠狀態。

babaj · 發表於 2017-1-2 23:51:39

世界衛生組織曾建議，在室溫下存放食物的話，千萬不要超過2個小時，否則菜中的細菌會多到無法想像。

跟直接放進冰箱相比，熱菜在空氣中需要更長的時間才能放到變涼，這樣食物就會有更長的時間處在適合細菌生長的溫度，使食物更快變壞。如果煮好的食物需要保存比較長的時間，最正確的處理方法是趁熱密封，立刻放入冰箱！