掌握訣竅冷凍儲藏食材好處多

babaj · 發表於 2016-12-28 13:52:26

蔬菜貯存術

以蔬菜為例，前面採買時建議選購沒有水洗過、表面乾燥的，雖然看起來沒有那麼新鮮翠綠，但會比較耐放。如果要放冰箱，也有訣竅，先用廚房紙巾或白報紙包起來，裝袋，再放入冷凍庫，這樣就可以延長保存時間。由於已經加工過，取出解凍就可以直接使用，不用再從洗菜、切菜開始，省下不少烹調時間。

當然，食材也可以煎熟、烤熟，甚至調味後，再放入冷凍庫中貯存，全看自己的需求。我曾看過有人利用做寶寶副食品的概念，將洋蔥、番茄等蔬菜煮爛、打成泥，放到製冰盒中做成冰磚，取出就可以放入菜肴提味，或者直接丟到熱水中成為速食湯，非常方便。像這類冷凍技巧在網路上可以找到很多，也有專書提供參考，多做幾次，相信就能有所心得，可以自己嘗試做變化。

babaj · 發表於 2016-12-28 13:52:27

此外，辛香料也是可以冷凍保存的，有陣子我比較少開伙，每次買了蔥、香菜等配料，放在冰箱不久後就幹掉、爛掉，但若不常備在冰箱，臨時要烹調沒得用，又會少了味道。後來我將買回來的辛香料洗凈、晾乾、切碎，裝在保鮮盒或塑膠袋裡，立刻放入冷凍庫急速冷凍，不但可以保存香味，延長保存時間，又方便隨時取用。使用時要記得取出適當分量就好，其餘的要立刻放回冰庫中，以免退冰後無法保鮮。九層塔、芹菜等常用配料也可以利用這樣的方式貯存。

▲加工後準備裝袋冷凍的番茄。