想炒好菜你要先學會焯水！

babaj · 發表於 2016-12-26 10:09:14

焯水是美食烹飪中常見的一種方式，尤其做涼拌菜的時候，焯水必不可少，有人說不就是把食材在鍋中焯一下嘛，看似簡單，其實裏面學問挺大。

蔬菜、畜禽、海鮮等的焯水方法都是不同的，現在就來學習吧～

babaj · 發表於 2016-12-26 10:09:15

一、綠葉蔬菜、易熟蔬菜

代表食材：菠菜、油菜、生菜、芹菜、萵苣、豆芽、金針菇、西蘭花、豆角

焯水的作用：可以讓食材色澤更鮮艷，減輕食材本身的澀味和苦味，縮短之後的烹飪時間，涼拌菜的話焯完水可直接食用，對食材殺菌和消毒，去除農藥。

我們用上海青來做例子

上海青清洗乾淨，待鍋中水沸騰以後，加入鍋中，水再次沸騰後撈出。

PS：最多不要超過2分鐘，否則就煮爛啦。

上海青撈出後過涼水，瀝干水分備用。

babaj · 發表於 2016-12-26 10:09:16

二、不易熟蔬菜

代表食材：馬鈴薯、胡蘿蔔、山芋

焯水作用：減少後期食材烹飪時間，殺死原料表面的一些微生物和寄生蟲卵，對某些食材有一定的去毒作用。

我們用馬鈴薯來做例子

馬鈴薯去皮洗乾淨，切成滾刀塊，冷水入鍋，焯好水後撈出，撈出後不需過冷水，儘快開始後續的烹飪就行啦。

babaj · 發表於 2016-12-26 10:09:17

三、畜禽肉

代表食材：排骨、雞塊、肉塊、牛百葉、內臟

焯水作用：去掉食材的血污、異味或者膻腥味，焯水後，食材半熟可以縮短接下來的烹飪時間。

我們用排骨來做例子

排骨洗乾淨，冷水入鍋，和水一起加熱，在焯水過程中，要把那些浮沫都撇去，不斷翻動，讓排骨受熱均勻。

焯好水後撈出排骨，不用過涼水，儘快進行後面的烹飪就可以啦。