二次冷凍過的食物易滋生細菌還會變質！

assusys · 發表於 2016-12-6 08:27:28

在日常生活中相信大家都知道，用冷凍的方法長期保存食物可以延緩食物變質。但對於已經解凍的食物來說，二次冷凍並不是保存食物最好的辦法，”吃進肚子” 才是最保險的。

因為二次冷凍容易滋生細菌，從而加大食物變質的風險，食物的口感和營養成分都會受到影響

assusys · 發表於 2016-12-6 08:27:29

被冷凍的食物會發生哪些變化？

冷凍就是通過降低溫度和水活度抑制各種化學反應，從而達到延緩食物變質的目的。降溫的速度越快，食物中水分子形成的冰晶越小，也就越不容易破壞食品微觀結構的完整性。

但是，即使是食品加工中的”速凍”工藝，也無法冷凍出足夠小的冰晶，食物中細胞膜的結構會被較大的冰晶給破壞掉。基於這個原因，速凍食品跟新鮮食品比起來，口感會差一些。

解凍之後，細菌 ”復活” 了！

冷凍形成的冰晶難以傷到細菌，因為它們的體積非常小，一旦食物解凍，這些細菌就會從冬眠狀態蘇醒，開始大量繁殖。

解凍時，食物的溫度和水活度逐漸增加，食物中細胞液的流動性也會增強。由於食物的細胞膜在冷凍過程中被冰晶刺破，這些細胞液會大量外流，進一步地吸引細菌的啃食，加速細菌生長。

assusys · 發表於 2016-12-6 08:27:30

二次冷凍會讓細菌 ”活得更好”

食物解凍之後吃不完，很多人只好再次放回冰箱繼續冷凍。但是，從第一次解凍到第二次冷凍完成還需要一段時間，原本在解凍時就大量復活繁殖的細菌還會趁着這個機會繼續擴張，等到冷凍完成的時候，食物中細菌的數量已經比解凍時多了很多倍！

所以，下次從超市冰櫃裏面買回來的速凍水餃或是肉類，最好趕緊煮了吃掉。

速凍食品如何解凍最好？

為了儘可能地減少食品風味和營養成分的流失，應避免採用高溫急速解凍。

對於肉類、海鮮類食品，最好提前一段時間將其從冷凍室中取出，放入冷藏室，等到凍肉微微變軟就可以進行烹飪了。如果沒來得及將肉提前放入冷藏室，可以將凍肉放入鹽水中解凍（鹽水可以殺菌）。

速凍方便食品的解凍方法是，先將其連同包裝由冷凍室移至冷藏室，進行低溫解凍；也可以將速凍食品連同包裝袋在密封狀態下浸泡在冷水中解凍。

如何避免食物 ”二次冷凍”？

有了 ”不將食物二次冷凍” 的意識，在進行冷凍食物的時候，可以根據每次需要用到的量將食物分成一小包一小包地冷凍，避免解凍時全部拿出。

食物解凍之後應儘快烹飪，以免久放導致食物變質和營養流失。