【轉載】一根蘿蔔6種吃法從頭到尾全利用！

cegong · 發表於 2016-11-13 22:38:57

【轉載】一根蘿蔔6種吃法從頭到尾全利用！

白蘿蔔又稱「大根」或「菜頭」，在台灣有著好彩頭的好寓意，每年一到秋天，就是白蘿蔔風味最佳的產季，食用盛產的蔬果好處多多，不但合乎時令，也能節省食材花費，最重要的是能吃到最天然的好滋味！而幾乎年年豐收的蘿蔔，更是不能錯過的當季蔬果。帶著清甜蘿蔔香的白蘿蔔能和許多不同的調味料融合，變化出不同料理，除此之外，蘿蔔從頭到尾、從皮到肉，全都可以入菜，一點都不浪費喔！

綠色的蘿蔔梗可以醃漬快炒、蘿蔔皮可以醃漬涼拌，蘿蔔肉可以煮湯、燉滷或者切絲做成小菜……，平易近人的家常味中帶有豐富的多樣性！本單元將從頭到尾徹底運用白蘿蔔，並且示範6道截然不同的蘿蔔料理～現在就快來一探究竟吧！

cegong · 發表於 2016-11-13 22:38:58

蘿蔔葉、皮、肉全利用

菜價波動大，物價頻上漲，薪水卻是一成不變，這時候善加利用食材就顯得更重要！而簡單的一根蘿蔔，更是從頭到尾都能入菜的蔬菜代表之一喔！搭配不同料理，蘿蔔的部位和切法也有所差異，現在就來看看基本的利用方式吧～

白蘿蔔各種削皮切法

白蘿蔔皮的風味比較辛辣，一般常常被削除，非常可惜呢！其實削掉的白蘿蔔皮也別丟掉，只要用少許鹽抓一抓，就能降低辛辣味，略洗後涼拌或者加入肉末拌炒，就能變成一道好吃的料理。

切塊狀

別拘泥四四方方的切法，善用蘿蔔的圓形，切成半圓的塊狀好看又迅速。

切滾刀塊

滾刀塊可以增加蘿蔔受熱的面積，受熱多自然熟的也快喔。

cegong · 發表於 2016-11-13 22:38:59

切粗條

切白蘿蔔的時候可以考量搭配的食材大小，選擇相似的刀工切出大小相似的形狀，這樣料理才會好看，食用夾取才方便，烹調至熟的時間也才能相近。

研磨成泥

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將白蘿蔔研磨成蘿蔔泥是最能保留白蘿蔔營養的方式，只要加入醬油就是簡單的佐料，搭配重口味的料理食用，解膩效果極佳！

切細絲

切絲時可別為了省力而使用刨絲器，因為雖然省時又省力，但是刨出來的絲比較薄，烹調後口感會比較軟；反之，用刀自己切絲雖然比較累，但是蘿蔔絲的口感比較讚喔！

cegong · 發表於 2016-11-13 22:39:00

（一）蘿蔔葉雪裡紅

材料 :
蘿蔔葉150公克
鹽 1/2小匙
紅辣椒 1/2條
沙拉油 1大匙
調味料
細砂糖 1/2小匙
作法 :
1. 蘿蔔葉洗淨切約1公分小段，加入鹽用手抓拌均勻，輕搓至蘿蔔葉變軟且色澤變深，備用。
2. 將作法1蘿蔔葉段放入塑膠袋內靜置約1小時，取出略以冷水清洗，再擠除水分，備用。
3. 紅辣椒切末，備用。
4. 熱鍋，倒入沙拉油，放入作法3紅辣椒末爆香，加入作法2蘿蔔葉段以小火翻炒約2分鐘，再加入細砂糖炒勻即可。

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市場上常見的雪裡紅多以油菜或是芥菜製作，其實用蘿蔔葉作的雪裡紅口感更勝這兩者呢！買蘿蔔的時候可別一刀就切掉蘿蔔葉囉！其實台灣現在也有栽植只取蘿蔔葉食用的「葉用蘿蔔」，除了製成雪裡紅外，也能做成沙拉生吃，或者汆燙食用，下次你到超市時，不妨找找含葉蘿蔔的蹤影～

cegong · 發表於 2016-11-13 22:39:01

（二）醃蘿蔔皮

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材料
白蘿蔔皮  600公克
紅辣椒    1/2條
薑末       1/4小匙
鹽          1小匙
調味料
醬油       1大匙
細砂糖    1小匙

作法
1. 白蘿蔔皮加入1小匙的鹽抓拌均勻，靜置約1小時，略以冷開水清洗，瀝乾水分，備用。
2. 紅辣椒去籽切絲，備用。
3. 將紅辣椒絲、薑末以及所有調味料加入作法1白蘿蔔皮拌勻，靜置醃漬到隔日即可。

cegong · 發表於 2016-11-13 22:39:02

本帖最後由 cegong 於 2016-11-13 21:52 編輯

（三）蘿蔔絲炒鹹蛋

材料 :
去皮白蘿蔔 100公克
熟鹹蛋       1顆
蔥花          1小匙
水             50㏄
沙拉油       1大匙
調味料
細砂糖       1/4小匙

作法 :

1. 將去皮白蘿蔔切約0.3公分的絲；鹹蛋去殼切丁，備用。

2. 熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1鹹蛋丁以小火炒約3分鐘至起泡。

3. 於作法2鍋中放入作法1去皮白蘿蔔絲，以小火炒約1分鐘，加入水和細砂糖，蓋上鍋蓋燜約2分鐘，
再打開鍋蓋炒至水分收乾，炒均勻即可。

cegong · 發表於 2016-11-13 22:39:03

（四）日式風味燒蘿蔔

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材料 :
去皮白蘿蔔 200公克
紅蘿蔔       50公克
乾昆布       1段（約10公分）
水             250㏄
蔥花          少許
調味料
醬油          1又1/2大匙
味醂          1大匙
細砂糖       1/2小匙
柴魚高湯粉  1/2小匙

作法 :

1. 去皮白蘿蔔切長方塊、紅蘿蔔去皮切長方塊，放入滾沸的水中汆燙，撈出備用。

2. 備一湯鍋，倒入材料中的水煮至滾沸，放入乾昆布段、作法1去皮白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊以及所有調味料，
以中火煮開後改小火煮約30分鐘至入味，起鍋加入蔥花即可。

cegong · 發表於 2016-11-13 22:39:04

（五）味噌蘿蔔煮

材料：
去皮白蘿蔔 150公克
金針菇       150公克
水             350㏄
調味料
味噌          50公克
細砂糖       1/2小匙
柴魚高湯粉 1/2小匙
米酒          1/2小匙

作法：
1. 去皮白蘿蔔縱切成條，再斜刀切塊，放入滾沸的水中汆燙，撈出備用。
2. 金針菇切去尾部，洗淨瀝乾水分；味噌加入少許水（份量外）化開，備用。
3. 取一湯鍋，放入作法1去皮白蘿蔔塊，加入所有調味料（味噌除外）與水350㏄以小火煮約30分鐘，
再加入作法2味噌和作法2金針菇，以中小火煮至滾沸即可。

cegong · 發表於 2016-11-13 22:39:05

（六）蘿蔔排骨湯

材料：
去皮白蘿蔔 200公克
紅蘿蔔       80公克
玉米          1根
豬肩排       150公克
去皮薑片    20公克
水             800㏄
調味料
鹽             1/2小匙

作法：
1. 去皮白蘿蔔切滾刀塊；紅蘿蔔去皮切滾刀塊；玉米洗淨切小段；豬肩排洗淨剁小塊，備用。
2. 將作法1去皮白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊、玉米塊以及豬肩排骨塊分別放入滾沸的水中汆燙，撈出洗淨備用。
3. 取一湯鍋，放入作法2所有食材、去皮薑片和水，以小火煮約45分鐘，再加入鹽調味即可。

燙豬肩排時可以在水中加入薑片或蔥段，如此一來可以去除豬肉的腥味，也能減少肉品的雜質，
燉煮時可以一邊輕輕撈除浮末，讓湯品可以清澈可口。

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