轉載 : [點cook guide] 彩虹千層蛋糕

ynwa1 · 發表於 2016-10-17 12:23:44

彩虹千層蛋糕 Rainbow crepe cake

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

平底鑊約8－9吋
For 8inch
蛋 4pcs
鹽 1/2tsp
糖 45g
牛奶 500ml
無鹽牛油 30g
低筋麵粉 240g
蘭姆酒 40ml
食用色膏

蛋黄 3pcs
糖 60g
粟粉 20g
牛奶 300ml
雲尼拿油 1tsp
無鹽牛油 35g
淡忌廉(鮮奶油) 800ml
糖 60g

每片約四湯匙
色膏
紅色 4滴 2片
紅色 2滴 1片
原色 2片
綠色 1滴 1片
綠色 3滴 2片
藍色 2滴綠色 2滴 2片
藍色 5滴 2片
藍色 3滴紅色 2滴 1片
藍色 4滴紅色 3滴 2片

製作吉士醬
蛋黄,糖,粟粉混合
一邊攪拌一邊加入牛奶
加入雲尼拿油
過篩後用慢火煮至稠身,途中不停攪拌
離火後加入牛油攪拌
放涼後冷藏3小時備用
淡忌廉加糖攪拌至企身
分兩次加入吉士醬中拌勻

製作餅皮
蛋,鹽,糖拌勻,再加入低筋麵粉
一邊攪拌一邊加入牛奶
再加入蘭姆酒和融化的無鹽牛油
冷藏1小時
再平底鑊搽上少量油
加入四湯匙粉漿加入色素(請參考附表)
倒入鑊中搖至平勻
用中慢火煎至凝固再反轉另一邊
直至用完所有粉漿(約14－15片)
放涼後冷藏3小時備用

將餅皮放好塗上吉士忌廉
再加上另一層餅皮如此類推
完成