解凍食品最好使用水

babaj

能越快解凍的食物，就越好吃。

據 “北歐科學（Science Nordic）” 報導，瑞典哥德堡（Gothenburg）瑞典SP技術研究所（SP Technical Research Institute of Sweden）食品與生物科學部（Food and Bioscience unit）的研究員愛克斯達（Susanne Ekstedt）表示，一般人解凍肉品時會放入冰箱冷藏讓它慢慢解凍，但其實解凍食品時，應越快越好。

她說，其實食品科學家知道這一點已經很長時間了。但多數人似乎並沒有意識到這一點。

要保持肉冷並同時解凍它，重點是要限制細菌的生長，在水中快速的解凍，就可能做到這一點。

babaj

水中快速的解凍，保持肉冷並限制細菌的生長。

她的這個建議是根據在研究所解凍不同種類食物的實驗，所得出的結論。因為水的導熱性比空氣好，所以要解凍肉或魚最好的辦法，是把它包裝在塑料袋裡，保持乾燥，然後放入冷水中。如此水會快速而有效的解凍食品。能越快解凍的食物，就越好吃。

BjørgEgelandsdal是挪威大學（Norwegian University）生命科學（Life Sciences）教授，專門研究肉。他也贊同這個說法，他表示從來沒有科學證據說食物應該在冰箱里解凍。也許這意見背後的想法是，冰箱解凍最衛生。但如果你要立刻使用肉類的時候，肯定是在水中迅速解凍食物最好。

這背後的原因是冰的結晶會破壞食物的品質。當食物停留在冰點以下的時間一長，它就會給冰結晶生長的機會。大的冰結晶就會破壞食物的細胞，減少食物解凍后維持汁液的能力，就會使它吃起來干硬了。

hkwatcher

等我仲以為放喺室温解凍最好添, 以後識用水嚟解凍嘞 !   

Keroro88

貢多學問，唔講真系唔知。。。是也！

無悔

微波爐快速解凍呢？

parma

一滴滴咁浸濕

icefree

回復 babaj #1 的帖子

索性買新鮮野，仲慳水慳力…

MM2014

怪唔之得有時食凍肉，咬起嚟乾曾曾啦，原來無晒肉汁

sexologist

非常有用資料

wan_liu

資料實用
多謝賜教

The_Matrix

回復 babaj #1 的帖子

Very good article on food defrost for best quality~

The_Matrix

回復 無悔 #5 的帖子

There is a saying that using microwave oven to cook foods/drinks is bad for one's health~ Please check to verify 無悔 C Hing~

Note: I have even heard the inventors of microwave ovens would stay at least 6 feet away from the oven while it is operating.

There should be articles online talking about the cons of using microwave ovens.

s1000

good information.

LasCases

要試試先知真假

assusys

解凍食品最好使用水

happyguy321

由冰格放落下格先

閒雲占

一般用雪櫃解凍，流動自來水解凍，微波爐解凍及室溫下解凍

abcringo

回復 babaj #1 的帖子

微波爐快速解凍呢

Peers123

水最好用

R2-D2

以後要改了