古老當時興　尋筒裝月餅的獨特風味

sadsam169 · 發表於 2016-9-15 09:25:03

本帖最後由 sadsam169 於 2016-9-15 07:50 編輯

【on.cc東網專訊】每逢中秋節，家中想必囤積不少盒裝月餅，但一筒筒的紙包月餅，你見過未？沒有大集團鋪天蓋地的宣傳，多年來堅持月餅全手製，廖氏一家由50多年前開始製餅，至今仍沿用以蠟紙包裝、4個月餅一筒的傳統設計。雖然沒有華麗外表，但蠟紙包裝既可幫助吸油、減去月餅油膩感，又符合現代人講求環保原則，吸引不少新一代及上一輩特意前往，尋找實而不華的月餅味道。

走入位於上水的工場，便已感受到由焗爐散出的高溫，隨之而來的是一陣撲鼻餅香。現年74歲、本為客家人的餅家老闆廖伯，現身介紹源自客家的筒裝月餅，「以前嚟講，用紙包嘅多數屬於平價餅，散裝賣就會用紙，多數係窮啲、鄉村地方買畀細路仔食；貴啲嘅餅通常就係盒裝，盒嘅成本高啲，月餅都會貴啲，啲人供月餅會先有。」他又指，數十年前一筒紙包月餅只售1港元，甚至更為便宜，現時則賣大約65港元。

有50多年歷史的興發餅家自設工場，由廖伯及4名子女聯同老師傅，每天親製出爐月餅，除要抵受工場內高溫，中秋期間更需長時間工作，「以前忙起上嚟，可能真係要通宵焗餅，因為焗餅時間長，依家就好少少，最遲可能去到第二朝早5至6點啦。」廖伯又指，每年中秋前後都出產近4千個月餅，「一擔有100筒左右，一筒有4個餅，一年做幾十擔，一年整4000個左右。」

臨近中秋，工場內甚為繁忙，採訪當天廖家一家人分工合作，由廖伯搓好餅皮，交予大女包入餡料，再由排行第3的「細佬」放入月餅倒模內，在「砰砰」聲之下倒出月餅粉團，最後交給師傅放入焗爐。而月餅出爐後，會運送到設於石湖墟街市門市，由老闆娘廖太及夥計負責包裝。3子「細佬」就表示，用紙包月餅甚有學問，近年已「好少人識」，「包裝時要留一條邊，好似頂帽咁嘅，傳統上係寓意步步高陞！」他又指，該店多年來沿用漿糊黏貼包裝紙，而過往其實曾選用玫瑰紅色的蠟紙，但近年客人均擔心色素會黏在月餅上，因此才轉用白色蠟紙。

記者曾到該店門市視察，只見老闆娘廖太由保溫爐中取出月餅，以白色蠟紙，將4個包成一筒，摺法手勢純熟，最後會以漿糊黏着包裝紙，貼上紅色招紙就宣告完成。廖太又透露，出爐月餅需待稍為冷卻才適宜包裝，而中秋期間一天賣出至少200筒月餅，她每天不停包，「包到手都痛」，但蠟紙有助吸油，令月餅在室溫擺放一星期亦能維持最佳狀態。

下午時分，不少人專乘前往門市購買筒裝月餅，老幼中青皆有之，而筒裝月餅有五仁、豆沙、金華火腿等共5種味道，其中以無加蛋黃的五仁和豆沙最受歡迎，廖伯估計全因此2款餡料較為少見及古老。廖家第2代坦言，因「做慣做熟有感情」，在欠缺新人的情況下會繼承月餅生意，令傳統味道得以傳承下去。

用蠟紙包月餅時要留邊，寓意「步步高陞」。（吳啟偉攝）

補充內容 (2016-9-15 06:25):
祝各巴打中秋節快樂
人月兩圓