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食用油種類多,你吃的油什麼等級?

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發表於 2016-8-27 08:48:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 siaoneu 於 2016-8-24 09:46 編輯

1.jpg

市面上,食用油種類繁多,除了風味不一,不同油脂的最大差別在於脂肪酸的種類和構成比例不同。每種油脂有何特點,結合多數人的飲食特點,究竟哪種更值得推薦呢?

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 樓主| 發表於 2016-8-27 08:49:00 | 顯示全部樓層
類型:高油酸型

代表:橄欖油、茶籽油

推薦等級:★★★★★

1.jpg

優點:橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸,其中70%以上是單不飽和脂肪酸,即油酸。食用富含油酸的油,利於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。橄欖油還含抗氧化物———橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇,有助於預防心血管病。茶籽油和橄欖油十分類似,均屬於高油酸型植物油,其油酸含量甚至比橄欖油還高,可達80%以上,營養價值、食療功能兩者不分伯仲。不過,相比橄欖油,國產茶籽油性價比更高。

缺點:相對大豆油來說,橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高。

建議:如想充分發揮保健作用,淡綠色且散發橄欖清香的高級初榨橄欖油最好用於涼拌或做湯,而一般橄欖油用來炒菜、燉菜均可,只需控制好溫度,不要冒油煙。國產茶籽油炒菜、涼拌都行,購買時優先選擇壓榨產品,質量更好。橄欖油摻假現像比較常見,選購時不要貪便宜。
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 樓主| 發表於 2016-8-27 08:49:01 | 顯示全部樓層
本帖最後由 siaoneu 於 2016-8-24 10:08 編輯

類型:均衡型

代表:花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油

3.jpg

推薦等級:★★★★

優點:花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,各類脂肪酸所佔比重比較平衡,因此算是均衡型植物油。此類食用油還包括芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等。壓榨生產的花生油香氣濃郁,其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。芝麻油也有沁人心脾的香氣,同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益於預防心血管病。

缺點:這類油所含油酸不及橄欖油和茶籽油,以花生油為例,油酸含量大概是茶籽油的一半左右。

建議:這類植物油耐熱性不錯,適合一般炒菜,如用來油炸就比較可惜。花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品,前者更香,購買時,最好挑選大品牌、等級高的產品,這是因為,花生容易被黃曲霉毒素污染,且這種毒素容易溶於油脂,劣質花生油存在這方面風險。通過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油,在香氣和營養價值上更好,但芝麻油的香氣經不住高溫加熱,因此最好用於涼拌、蘸料或做湯添加。
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 樓主| 發表於 2016-8-27 08:49:02 | 顯示全部樓層
類型:高亞油酸型

代表:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油

1.jpeg

推薦等級:★★★

優點:大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、​​油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%,由於亞油酸含量豐富,屬於高亞油酸型植物油,玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等也屬此類。大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E,此外,大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂,各有保健作用。相比之下,壓榨型葵花籽油更值得推薦,因為其所含抗氧化成分比其他幾種油更多。

缺點:由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱,所以這類油脂在煎炸或反覆受熱後,容易氧化聚合,對健康有害。

建議:這類植物油怕熱,所以適合用來燉煮菜肴,日常炒菜也行,但要控制溫度,別讓油鍋冒煙,應熱鍋涼油,用來油炸十分不妥。
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 樓主| 發表於 2016-8-27 08:49:03 | 顯示全部樓層
類型:飽和型

代表:豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油

4.jpg

推薦等級:★

優點:豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%,由於飽和脂肪酸佔比很高,因此稱為飽和型食用油,和它類似的還有黃油、牛油等動物油,以及棕櫚油、椰子油等植物油。由於飽和程度較高,這類油脂的耐熱性較好,長時間受熱後氧化聚合較少,這是最為突出的優點。因此,這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品,打造酥脆的口感。

缺點:大多動物油脂含較多膽固醇,以豬油為例,平均每百克含膽固醇93毫克,不適合心血管病患者食用。

建議:除大運動量人群外,不建議多數人經常食用這類油脂,因為攝入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分。喜歡吃各種酥脆食品的人最好明白,難忘的口感背後隱藏著大量的飽和油脂,還是控制食用
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發表於 2016-8-27 12:56:44 | 顯示全部樓層
橄欖油最健康,豬油,牛油少食為妙
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發表於 2016-8-27 15:28:17 | 顯示全部樓層

禾用橄欖油
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發表於 2016-8-27 21:17:46 | 顯示全部樓層
禾係食花生油長大,仲拿4粒星 ……  
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發表於 2016-8-28 00:22:04 | 顯示全部樓層
橄欖油有助於預防心血管病!在下要食多D。。。是也!
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發表於 2016-8-28 07:31:57 | 顯示全部樓層
siaoneu 發表於 2016-8-27 08:48
市面上,食用油種類繁多,除了風味不一,不同油脂的最大差別在於脂肪酸的種類和構成比例不同。每種油脂有何特點,結合多數人的飲食特點,究竟哪種更值得推薦呢?

食油選擇好重要。
原諒我這一生不羈放縱.....愛田由
沿途快樂田由陪伴我。
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發表於 2016-8-28 11:29:59 | 顯示全部樓層
巧小吃油...橄欖油呱.
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發表於 2016-8-28 11:33:55 | 顯示全部樓層
nice information.
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發表於 2016-8-28 12:41:19 | 顯示全部樓層
回復 siaoneu #1 的帖子

非常值得推薦的資訊 健康是吃出來的 非常感謝
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發表於 2016-8-28 14:16:18 | 顯示全部樓層
多用橄欖油、茶籽油
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發表於 2016-8-28 14:30:31 | 顯示全部樓層
回復 siaoneu #1 的帖子

豬油撈飯至好味,食完先算 !
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發表於 2016-8-28 22:33:09 | 顯示全部樓層
禾食開得★★★
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發表於 2016-8-28 23:08:36 | 顯示全部樓層
已有好多文章為椰子油翻案,
認為椰子油是有益的食油,
并有其他好用途。
尊重囡囡,等如尊重自己!
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發表於 2016-8-29 01:15:21 | 顯示全部樓層
大鑊 !  我鍾意食牛油 !  
I can please only one person each day. Today I choose myself.
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發表於 2016-8-29 01:17:36 | 顯示全部樓層
parma 發表於 2016-8-28 22:33
禾食開得★★★

我諗起有首歌叫黑鮑搽油  !
I can please only one person each day. Today I choose myself.
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發表於 2016-8-29 01:53:50 | 顯示全部樓層
平日都係食花生油。
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