日本拉麵和中國拉麵有啥區別？

siaoneu · 發表於 2016-7-4 20:30:06

隨著去年一家日本拉麵館獲得米其林一星推薦之後，日本的拉麵越來越火了。說來中國的麵食豐富又美味，為啥大家愛吃日本拉麵？下面就給大家說道說道。

100多年前拉麵由橫濱中華街傳入日本，經過順應日本人口味而進行的一系列改革變遷後成為了這個國家最接地氣、最具代表性的大眾美食。

一碗濃湯，粘連著濃湯的每一根筋道的麵條，這還不夠，熏制叉燒肉配上醃製嫩筍，再撒上一把香蔥，馥郁的滿足感就把你包圍了。再加上溏心蛋、海苔和紅姜，簡直要飛升至仙界，讓人怎能不愛日本拉麵呢？

一碗正宗的日本拉麵，可以分解為：面料、配菜、湯底、著味、調味來看。

siaoneu · 發表於 2016-7-4 20:30:07

日本拉麵的分類

從面料上來說，日本拉麵分為3種：素面、烏冬面、蕎麥麵。蕎麥麵呈淺棕色，麵條比較細。

從配菜上來說，又分為：叉燒面、餛飩面、排骨面等。

從湯料上來說，日式拉麵有四大湯系：醬油拉麵、味噌拉麵、豬骨（豚骨）拉麵、鹽味拉麵。

醬油拉麵：日本拉麵屬醬油風味最多。醬油是一種為拉麵湯底調味的醬料，種類繁多：有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌製成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油製成的一些加工醬油等。

味噌拉麵：味噌拉麵的起源竟是一位有才的顧客要求在味噌湯裡加入拉麵，拉麵的百年曆史中味噌拉麵約有60年。

豬骨拉麵：豬骨湯是長時間持續燉煮而成，所以店內產生豬骨臭味。不習慣的人或許會覺得很臭，可對從小吃豬骨拉麵長大的人來說，沒有這種豬骨臭就不是豬骨拉麵。

鹽味拉麵：傳說由橫濱南京街的中國居留民傳來的拉麵就是清澈的鹽味拉麵。有一撥傳到了遙遠的北海道函館，原始的鹽味拉麵從此堅強地活了下來，也間接導致了北海道地區拉麵普遍鹹味深重。

siaoneu · 發表於 2016-7-4 20:30:08

麵的區別

在中國，拉麵是大廚們和好面之後手工拉製而成；而日本的拉麵則是用刀切出來的，而且壓面機更常見。

再者，日本的拉麵用鹼水來和麵以增加麵條的彈性，中國的大部分拉麵還是不用鹼水的，蘭州牛肉麵雖然也用鹼水，但是似乎口感也不一樣，沒有日本拉麵那麼勁道。

湯的區別

中國的高湯多是以豬肉、牛肉或者海鮮熬製而成；日本拉麵的高湯則主要是在豬骨湯內加入其它調味料調製而成，如醬油、味增等等。

日本拉麵的湯頭，可以說是日本拉麵的靈魂。

日本有三大拉麵，分別是：札幌拉麵、喜多方拉麵和博多拉麵。