多吃綠葉菜莧菜菠菜防青光眼

F1D1S1 · 發表於 2016-6-14 00:51:09

早前有11歲男童疑因長期使用手提電話，引致視網膜受損，作為手機不離身的城市人，聽完當然嚇親！即刻搜尋不同護眼食品，幫對眼進補，發現除了杞子胡蘿蔔等人所共知的明目食物，原來食菜都可以護眼，像莧菜、菠菜等綠葉蔬菜含有豐富硝酸鹽（Nitrate），這種天然物質對眼睛大有益處。

美國哈佛大學醫學院1976年開始進行一個大型調查，觀察長期食用綠葉蔬菜攝取硝酸鹽，對人體有何影響。是次研究的參與者超過160萬人，他們每日記錄自己的飲食，接受醫療紀錄追蹤或自己報告飲食情況，研究人員從飲食紀錄中分析他們每日攝取了多少硝酸鹽。今年，研究結果正式公佈，發現多食綠葉蔬菜，患上香港頭號致盲眼症——青光眼的機會減少20%至30%。研究人員指出，多食綠色蔬菜時，攝取了的硝酸鹽會轉化成一氧化氮，可以促進眼部血液循環，改善眼部健康。
翻叮菠菜唔致癌
雖然硝酸鹽有助保持眼睛健康，但提到硝酸鹽，很多人會驚一驚，因為歐洲食品訊息委員會曾指出，菠菜等高硝酸鹽食物經微波爐翻叮後會產生致癌物亞硝胺。不過2008年歐洲食物安全局已指出，食蔬果的益處大於風險，因蔬菜中其他營養，如維他命C等，可抑制亞硝胺形成，歐洲食品訊息委員會亦已收回翻熱菠菜會致癌的說法。不過加工肉類中的硝酸鹽就最好避免了。