菠蘿浸鹽水好處多咁浸幾耐先啱？

lunsl · 發表於 2016-6-12 02:12:45

炎炎夏日，吃一件冰凍多汁的菠蘿，不僅消暑清熱，更能生油止喝。雖然許多人吃菠蘿前，都會用鹽水浸泡一吓，但未必人人知道箇中原因。

原來菠蘿含有一種叫菠蘿朊酶的物質，如果直接吃的話，或會讓人出現俗稱「菠蘿病」的症狀。「菠蘿病」患者會有腹瀉，腹痛，嘔吐，頭昏，口舌發麻，全身發癢，嚴重者甚至會出現呼吸困難，休克等過敏反應。

為了解決問題，經過不斷嘗試，人們終於發現鹽水能破壞朊酶，從而消除對人體過敏的能力。把菠蘿泡在鹽水後再吃，還可以分解部份有機酸。只要去掉酸味，菠蘿吃起來就更甜。故將菠蘿浸水，確是一舉兩得。

但究竟鹽水浸菠蘿多久才是最好？一般而已，菠蘿泡約半小時左右，就能達到相關效果。由於菠蘿含有草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，故鹽水浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。但如果浸泡時間太長，就會令菠蘿營養流失，甚至容易滋生細菌。