轉載-柱侯乳鸽煲

playerboy · 發表於 2016-6-7 08:14:54

本帖最後由 playerboy 於 2016-6-7 08:16 編輯

烹制方法（二人份）　
材料：乳鴿(1只)、紅椒(1只)、姜(3片)、蔥(2根)、陳皮(1塊)、八角(1粒)、桂皮(1片)
調料：油(3湯匙)、柱侯醬(2湯匙)、草菇老抽(1/2湯匙)、紅糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)

1 洗淨膛好的乳鴿，斬去腳爪；陳皮用清水泡軟，紅椒切滾刀塊，蔥切段。

2 取一砂鍋，燒熱3湯匙油，爆香蔥段和姜片，放入乳鴿煎至表皮呈微黃色，期間不斷給乳鴿翻身，使其煎得均勻。

3 加入2湯匙海天柱侯醬、1/2湯匙海天草菇老抽、1/2湯匙紅糖、1湯匙料酒和1碗清水攪勻，放入八角、陳皮和桂皮拌勻煮沸。

4 加蓋大火煮沸後，改小火煲煮20分钟。

5 每隔5分钟給乳鴿翻一次身，讓其受熱和上色都均勻。

6 煮至湯汁呈濃稠狀，放入紅椒塊拌勻，熄火稍焖5分钟，即可出鍋。

廚神貼士
　　1、乳鴿以肥美、重約400克的為佳，其肉質嫩滑鮮美；老鴿骨硬肉柴，入菜煲湯皆不美味，因此不宜選用。
　　2、烹調乳鴿的過程中，要不斷給乳鴿翻身，使其上色均勻，更容易煮熟煮透。
　　3、紅糖可使鴿皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用於肉類菜肴上色。
　　4、乳鴿用柱候醬、老抽和紅糖先腌一下，可使鴿皮上色均勻，鴿肉更入味。
　　5、用砂鍋來煲煮乳鴿，可使其容易煮爛，味道更佳；如果怕將砂鍋爆裂，可用普通的炒鍋來代替。