轉載 ～ 關於Prosecco，你不知道的11個小秘密

隨心

前言 ： 義大利最受歡迎的氣泡酒，11個小秘密



應該誰都不能否認，Prosecco 身上聚集了所有討喜的元素。它易飲、有泡泡，有果香、價格又合宜。

Prosecco 是如此美好，但我們對Prosecco的理解，卻是如此的少。在夏天即將到來，我們手上大概會多了幾杯Prosecco之前，先讓我們一同來認識這個義大利最受歡迎氣泡酒的11個小秘密，再喝那杯Prosecco吧！

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1.是的，真的有個城鎮叫「Prosecco」



帶著美麗泡泡的Prosecco，其實來自於義大利北部Trieste城市的近郊，一個叫Prosecco 的村莊，在改名為Prosecco前名為Puccino。Prosecco 原為斯洛維尼亞文，意為「穿越叢林」。即使Prosecco現在不只在此生產，但這個鎮的確是Prosecco的發源之地。


2. 別以為Prosecco沒有歷史



用來釀造Prosecco的Glera葡萄，早打從古羅馬時代就開始種植了。事實上，羅馬偉大的政治家老普林尼（Pliny the Elder 23AD ~ 79AD）在他的書中形容屋大維的妻子Julia Augusta的時候曾說：她這一生有86年的時間離不開 Prosecco。


3. Prosecco 現在也有DOC 與 DOCG等級



自 2009年起，Prosecco也有了DOCG等級的酒款，目前僅有15個位於石灰岩山坡上的葡萄園符合，而且從種植到釀造都須以手工完成。

# DOCG是義大利葡萄酒分級最高的一種，以下見DOC與DOCG等級註解！

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義大利葡萄酒DOC與DOCG等級

1960年代初期，一些意大利專家們意識到葡萄酒品質管控的重要性，透過國家農業部門出資組成的委員會建立了一套初略的葡萄酒管理制度 DOC （Denominazione di Origine Controllata）。

他們希望在最短的時間內對全國生產葡萄酒的區域做一番調查，並鼓勵葡萄酒生產者向政府申請品質認證；有意願提出認證申請的葡萄酒生產者透過地方的商業公會做登記，認證規範中包含葡萄酒的產區、使用的葡萄品種及顏色、最低的酒精濃度、每公頃葡萄園及每株葡萄樹的最大產量、釀酒的熟成時間等。

但意大利種植的葡萄品種及面積範圍實在很大，加上二次世界大戰後許多人都放棄了原來的鄉下農耕工作而轉往大城市的工廠發展；導致了這制度並沒有落實的很成功，還引來了許多人的不滿，認為這制度設限了他們使用現代化的種植技術來滿足廣大的市場需求。

1980年意大利官方設立了 Denominazione di Origine Controllata e Garantita （DOCG），一個不只是列管但絕對品質保證的葡萄酒分類制度，它有更嚴厲的生產量規定、所含化學物質分析，且需要經過一連串的品嚐測試，還必須要在國內外市場中具有相當的知名度；剛開始時只有五款酒榮獲列選Brunello di Montalcino， Vino Nobile i Montepulciano，Chianti，還有Barolo，Barbaresco。

然而在1970-1980這段期間內，其實有許多釀製出卓越品質酒款卻沒有被列入DOC而成為一般的餐桌酒Vino da tavola（VDT）等級中的葡萄酒生產者，他們致力於改善葡萄酒釀製的技術與酒質； 意大利的DOC委員會也不斷的修改訂正相關的認證內容法規，在 1992年通過了一項164法規，也就是Indicazione Geografica Tipica （IGT），設定介於DOC與VDT間的一個等級，是設計用來歸納認證一些高品質的VDT，讓這些酒也能被列入比意大利還要精準些的特定區域範圍內。



至今，DOC的數量已經超過300、IGT約200、DOCG也已經有30個之多了。意大利葡萄酒的分級系統從1963年開始成立，帶有法國制度的影子，現行的意大利紅酒定級DOC（Denominazione di Origine Controllata）標准系統分為四級。



1.DOCG（Denominazione di Origine ControllataeGarantita）：表示法定產區的優質葡萄酒，為意大利葡萄酒等級中最高的一級。從DOC級產區中挑選品質最優異的產區再加以認證，接受更嚴格的葡萄酒生產與標示法規管制。必須在特定的產區，符合規定的生產標准，才能冠上DOCG。共有18個產區屬於此等級。
　

2.DOC（Denominazione di Origine Contro llata）：表示法定產區酒，相當於法國的AOC等級。必須符合特定產區核准耕種的品種，亦代表這支葡萄酒已取得品質認證，生產與制造過程符合DOC法嚴格規定。在意大利有200種以上的DOC葡萄酒，是把經過嚴格劃分的生產地域作為它的產地，從葡萄的種類，到它的最低酒精含量、制造方法、貯藏方法，以及味覺上的特色等等都有相關的法定特別標准。
　

3.IGT（Indicazione Geografiche Tipici）：是優良餐酒，相當法國Vin de Pays級。 雖然標簽看起來不是很顯赫，但其實你可以在這個等級中發現許多好酒。
　

4.VdT（Vino da Tavola）：是最普通等級的葡萄酒，相當於法國的VDT等級。標簽上無須標示產地、來源、年份等訊息，只需標示酒精含量與酒廠。

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4. 釀造Prosecco的葡萄，你知道嗎？



就和上面提到的，Prosecco主要由一個名為Glera的葡萄釀造，當然他不像釀香檳的葡萄這麼知名，但記下來有益無害。除了Glera外，Perera、Bianchetta、Verdiso、Chardonnay、Pinot Gris甚至是Pinot Noir也能釀造Prosecco，不過Glera絕對是主要的。


5. 當然，Prosecco 也不是用香檳法釀的



Prosecco 和香檳哪裡最不同？釀造方法！Prosecco以夏瑪法（Charmat Method），又或稱大槽法釀造，發酵過的酒液在一個大的不鏽鋼槽內進行二次發酵，與香檳在瓶中二次發酵不同，意味著酒液與酵母的接觸較少。

不過，有個例外是，你可以在Conegliano Valdobbiadene DOCG找到用傳統法釀造的Prosecco！


6. 多虧了夏瑪法，Prosecco價格超實惠





因為夏瑪法降低了釀造的成本，Prosecco的價格才如此實惠！


7. 也因為夏瑪法，Prosecco如此迷人好喝



Prosecco 通常使用芳香型葡萄釀造，使用夏瑪法能讓這些葡萄的香氣完美發揮，討喜又迷人。

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8. 原來知名的貝里尼（Bellini）調酒，一開始是用Prosecco不是香檳？



講到調酒，大家都會想到香檳調酒，但其實Prosecco很早就開始被用來當調酒的基底了。我們熟悉的Bellini與Aperol Spritz都是。酒體輕盈，充滿柑橘類香氣的Prosecco，用來當雞尾酒的基底非常適合。


9. 也不是每個Prosecco都那麼「泡泡」



雖然Prosecco的泡泡很像個正字標籤，但其實泡泡的量也依照程度分為Spumante、Frizzante完全靜態的Tranquillo類型。


10. 其實，到了19世紀 Prosecco才開始有泡泡



雖然古早的羅馬人就很熱愛Prosecco，但直到Antonio Carpenè創立了Carpenè Malvolti酒莊，將Prosecco進行二次發酵之前，Prosecco都是沒有泡泡的靜態白葡萄酒。敬他一杯！


11. Prosecco 賣得比香檳還好！



氣泡酒觀察會（Observatory Sparkling Wines Effervescent ）的報告，在2013年，Prosecco售出了高達3億7百萬瓶，比當年香檳的銷售量高了300萬瓶之多。雖然很可能是因為經濟蕭條的緣故，平價又好入門的Prosecco 就成了人們每天都能開來喝的氣泡酒。

但不管是什麼理由，Prosecco的魅力，沒人能否認。讓我們以Prosecco乾杯吧！Saluti！

HKOXSEX

都係覺得香檳比Prosecco好

隨心

HKOXSEX 發表於 2016-6-4 17:19
都係覺得香檳比Prosecco好

後者相對經濟

馬甸尼

圖文吸引, 增廣見聞

LasCases

回復 隨心 #1 的帖子

飲 Cava 較多，Prosecco 較少飲。

t.c.ho

又長知識
多謝分享

Tompat

我不喝酒，但可增加見識。

Peers123

有機會要試試Prosecco

隨心

LasCases 發表於 2016-6-5 09:45
回復 隨心 #1 的帖子

飲 Cava 較多，Prosecco 較少飲。

各有所好

The_Matrix

回復 隨心 #1 的帖子

I can drink, but I don't like drinking! I might give this wine or sparkling wine a try!

maestro

絕對係冷知識

The_Matrix

On the other hand, I found coolers are nice substitute for champagne!

隨心

maestro 發表於 2016-6-5 10:46
絕對係冷知識

Prosecco和生蠔是妙配

醫學上已證實，生蠔含有的鋅（Zinc）有助男性增加精子數量。

聽人講過：生蠔配紅酒會「強上加強」， 試過了，但無顯著效果（可能強者本身已夠強） 。講真，咁配搭，口腔會有陣怪味，當時未懂得如何形容，如果你今日再問我，肯定會同你講，嗰陣味係好腥好腥。



人的舌頭，可分辨出甜、酸、苦、鹹四種味道，近十年有新研究指出，舌頭還可感受鮮味（學名為Umami）。一般而言，魚類、貝殼殼海產，例如蝦、蟹都有Umami。素食者，係唔係呢世都唔使旨意感受到Umami呢？非也，因為蕃茄都有Umami。

雖然話，咀巴生在你身上，如何分辦鮮味和腥味，還要看你這位主人家，不過，也有一定的準則，例如魚有鮮甜味，生蠔有蠔的鮮甜味，兩中都係鮮中帶甜。鮮與腥，其實是一線之差，最大差異在於腥味缺乏鮮甜，仲帶有鐵銹味，更嚴重係帶有腥臭味。



唔明，想搵實例？

選一支年輕波爾多Grand Cru紅酒，然後配食三文魚刺身或罐頭沙甸魚，自然可以感受到嗰種極之唔好討好，甚至令你畢生難忘嘅腥味。

道理好簡單，上述魚類含有好高嘅Umami，當遇上年輕而重單寧嘅波爾多Grand Cru，立即「火星撞地球」，視為food & wine pairing 大忌。所以，寧願放棄所謂「有助壯陽」，也不願咀巴充斥著一陣陣鐵腥味。

經常有人問：「食生蠔鍾意配咩酒？」 首推意大利Prosecco 汽酒，係蠔魔一食就一打以上，冰凍汽酒可以不停為口腔帶來refresh感覺，對無論爽口或creamy肉厚嘅生蠔，都十分匹配。不自覺就話：食多啲！食多啲！食多啲啦！

Prosecco有另一優點，售價比Champagne划算，港幣60元至150元已有交易。不過，要留意，最好選較Dry嘅Brut，避免揀較甜嘅Extra Dry，因為Extra dry糖分相對高，較易膩。



Budget稍多，可以考慮來自法國，以礦物味為主導嘅Chablis或Sancerre白酒，售價有平有貴，用來配生蠔，建議選最便宜的，始終愈簡單嘅酒，愈能突顯生蠔鮮味。如智利、加州、澳洲嘅Chardonnay或紐西蘭Marlborough嘅Sauvignon Blanc OK嗎?

只能說「新世界」白酒大多數以果味主導，容易喧賓奪主，掩蓋蠔獨有鮮味。

The_Matrix

回復 隨心 #17 的帖子

Very good follow up information!

The_Matrix

I usually don't eat meat when it is raw or uncooked, as they may contain a lot of parasites, and that gross me out. I rather eat cooked meat, if not, I will serve raw meat with wasabi, ginger, garlic, and/or Chinese white wine.

補充內容 (2016-6-6 01:07):
I meant to say Chinese wine/spirit!

Keroro88

在下多數飲紅酒，Prosecco 氣泡酒好少飲。。。是也