]轉載-鹹蛋芥菜湯

playerboy · 發表於 2016-6-1 07:54:19

材料
鹹蛋 3 隻、芥菜 1 斤、薑 2 片、豆腐 1 磚

做法
1. 芥菜留下末端的嫩葉，切成近茸狀的幼絲備用；豆腐切成幼絲，浸在凍水中。　

2. 大鍋煲滾 8 杯水，加入薑、芥菜以中火煲 15 分鐘至大滾；另一邊煲熟鹹蛋去殼開邊，蛋白切粒，蛋黃切半留用。

3. 大湯碗中放入芥菜茸，湯大滾 15 分鐘後，以無渣滾湯倒入芥菜茸中，並隨即輕力加入豆腐絲，讓滾湯灼熟芥菜茸與豆腐絲。最後加入蛋黃在上面便成。