哪些食品含毒素要小心？清楚話你知

lunsl · 發表於 2016-5-28 04:46:23

市民進食高濃度茄鹼的薯仔後，懷疑食物中毒致影響味覺。專家提醒，除薯仔外現時不少常見的蔬菜、中藥材或魚類，若處理或儲存不當，都很容易釋放出天然毒素，引起食物中毒。食物安全中心就曾發表專題文章，指不同食用植物含有不同的天然毒素，若處理不善，市民進食後可引致毒性反應，包括胃痛、噁心、嘔吐，嚴重者甚至可影響中樞神經。以下是食安中心指出可能含天然毒素的部份食用植物名單，市民宜留心：

（1）馬鈴薯
可能含的毒素：甙生物鹼(如茄鹼、卡茄醶)
如何避免中毒：避免進食已發芽、變綠或腐爛的馬鈴薯，因不能透過烹煮而清除甙生物鹼

（2）野生菇類
可能含的毒素：不同毒素如毒蕈鹼
如何避免中毒：這種毒素難以去除和破壞，故市民應避免採摘野外菌類進食。

（3）北杏、竹筍、木薯及亞麻籽
可能含的毒素：由氰甙釋放出的氰化物毒素
如何避免中毒：可將把植物切成小塊，然後在沸水中烹煮

（4）青豆類（四季豆、扁豆、刀豆）、紅腰豆及白腰豆
可能含的毒素：植物血球凝集素
如何避免中毒：食用前徹底洗浸乾淨及煮熟

（5）鮮金針
可能含的毒素：水仙鹼，乾製過
如何避免中毒：因乾製過程可去除水仙鹼，故建議食用曬乾的金針

（6）椰菜花、西蘭花、椰菜，黃豆
可能含的毒素：前三者含甲狀腺腫物質，黃豆則含有的胰蛋白酶抑制劑
如何避免中毒：兩種毒素都可通過加熱降低毒素的含量。

（7）珊瑚魚或河豚
可能含的毒素：天然毒素（雪卡毒素、河豚毒素）
如何避免中毒：避免大量進食珊瑚魚或自行烹煮河豚

（8）吞拿魚、鯖魚、沙甸魚和鯷魚
可能含的毒素：組胺
如何避免中毒：市民應將魚類產品包裝妥當及儲存在溫度攝氏四度或以下，因存儲溫度高便容易產生組胺。