這種蔬菜貌不驚人卻被稱為 “皇帝菜”

assusys · 發表於 2016-5-24 14:35:26

這種蔬菜在菜市場中很常見，但是很少人會天天去吃它。不過在古代，這種蔬菜算得上是宮廷佳餚，又被稱為 “皇帝菜”。沒錯，它就是茼蒿。

assusys · 發表於 2016-5-24 14:35:27

作為國土生土長的一種蔬菜，茼蒿生於農曆九月秋風蕭瑟、萬物凋零之時，在風刀霜劍中努力成長。李時珍在《本草綱目》說它 “莖葉肥嫩，微有蒿氣，故名茼蒿，花深黃色，狀如小菊花”。

不過其實茼蒿的得名以及最早記載更要追溯到唐代。藥王孫思邈在著作《千金方》中將茼蒿歸入蔬菜類，記述作：“味辛，性平，無毒。安心氣，養脾胃，消痰飲。” 這說明古人已認識到茼蒿的食療作用。而現代科學研究則更加直截了當地告訴我們，茼蒿還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，可以養心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退。

assusys · 發表於 2016-5-24 14:35:28

茼蒿獨特的個性和品格，還有豐富的內涵，都為它贏得了歷代文人的喜愛。宋代陸游 “小園五畝剪蓬蒿，便覺人間跡可逃” 中的 “蓬蒿”，以及大詩人蘇軾 “漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤” 中的 “青蒿”，指的都是茼蒿。前者用以寄託自己的滿腔憂憤所凝結的遁世思緒，後者則藉物詠志，寄託思歸之情。

與古人的幽思傷感不同，今天人們多把茼蒿視作愛情的象徵。這不僅因為茼蒿的發音與 “同好” 相近，更因其在烹調以及進食過程中表現出來的女兒姿態，叫人浮想聯翩。

assusys · 發表於 2016-5-24 14:35:29

茼蒿在古代受到帝王將相的寵愛，因而 “烹茼蒿羹”、“炙茼蒿魚”、“拌茼蒿菜” 和 “燒茼蒿元” 都是當時流行的菜式。但隨著時代的變遷，現今的菜譜中已難覓其跡，如今的茼蒿，多以簡單樸實的烹飪方法做客尋常百姓家的餐桌，主要的方式便是清炒或涼拌。

而在寒冷冬天，茼蒿最好的吃法是用來涮火鍋——既暖胃，又可增加湯底的鮮美，別有一番風味。在潮汕人常喝的魚丸湯中，也包含些茼蒿，目的即是令湯味更香濃。在台灣還流行一種湯圓吃法——在湯圓中加入茼蒿一起煮，一番水乳交融後，湯圓散發出茼蒿的異香，與甜膩的口感搭配，成為絕佳美食。