3招破解泡水黑木耳

siaoneu · 發表於 2016-5-17 08:25:58

黑木耳，有 “食品界阿斯匹靈” 之稱，近年國人喝黑木耳露、吃黑木耳食療風潮盛，平價又零熱量的黑木耳，成為人氣養生食材，坊間黑木耳多以太空包栽種、大量生產居多，量販店、超市、傳統市場相當容易購得，消費者要如何挑選新鮮黑木耳？

siaoneu · 發表於 2016-5-17 08:25:59

以傳統椴木種植黑木耳及香菇、貢寮自然覺醒農場小農蕭言幢，曾當過廚師10餘年，摸遍各式木耳，他建議以下3招挑選新鮮黑木耳：

1 果粉：

剛採收下的新鮮黑木耳，表面有一層果粉，經手按壓易留下指紋，隨時間及水洗等因素，果粉易褪去。

2 絨毛：

鮮採黑木耳表面有細絨毛，絨毛易因時間、泡水等因素脫落，買黑木耳時細看表面絨毛愈密集，表示愈新鮮健康，一般新鮮度高黑木耳，冷藏可放置2週左右。

3 泡水：

木耳吸水力佳，部份商人為增重量泡水再販售，消費者選購時不能只以飽滿外表判斷優劣，可用手按壓，泡過多水彈性差、保存期短，另可摸邊角，如有滲出滑溜膠質，代表較不新鮮。