紅燒魚對心臟沒好處這樣吃魚最健康

assusys · 發表於 2016-5-19 18:25:02

魚類營養豐富，是不少人的選擇。關於魚的吃法，你最喜歡哪種？相信紅燒魚會是許多人的愛。《美國心臟學會高血壓期刊》一項研究指出，經常食用富含歐米珈-3脂肪酸的魚可降低育齡女性患心臟疾病的機率。

該研究以15歲至49歲的女性為調查對象，第一次研究了吃魚是否影響患心臟類疾病的可能性，而不是對壽命的影響比如，研究人員寫道 “不吃魚或少吃魚的女性比經常吃魚的女性患八年以上心血管疾病的比例要多50%”。 “一些患上心血管疾病的女性也就三十多歲，我們發現（和吃魚情況）關係很大，” 位於哥本哈根的國立血清研究所（Statens Serum Institut）的首席研究員、博士後馬林·斯特羅姆講道。

中國烹飪協會西餐委員會理事辛紅軍提醒，都知道炸魚不好，對大多數人來說，紅燒和清蒸成了最常採用的烹飪方法。但紅燒魚也是最不值得推薦的方法。

assusys · 發表於 2016-5-19 18:25:03

紅燒魚對心臟沒好處

很多人害怕炸魚含有致癌物，事實上，魚肉經過油炸，不飽和脂肪酸破壞，的確也會產生微量致癌物。但紅燒魚要好吃，得經過淋明油、炸製（尤其是在外面飯店吃的紅燒魚），然後再紅燒，不但魚肉的營養成分遭到很大破壞，脂肪含量也大量增加，是最不值得推薦的烹飪方法。

熘魚片也同樣不推薦，看起來鮮香油亮，非常誘人，但切好的魚片易吸附過多油脂，魚片和配菜切得太碎，會吸附更多油，一起吃下去，攝油量容易超標。

assusys · 發表於 2016-5-19 18:25:04

如何吃魚更健康

1. 現殺活魚放放再吃：剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的，因為魚肉會有一個 “排酸” 過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時後再烹調；而大型魚需要冷藏超過2小時。

2. 魚肉過紅過白不吃：魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的 “功勞”。

3. 醃製過的不吃：水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在乾製或醃製過程中，其中的部分蛋白質發生分解，產生胺類，和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺，有一定的致癌風險。

4. 生魚片冷凍後再吃：生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時後可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。

5. 盡量蒸著吃：在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞；煮或燉，魚中的有一部分營養可能會流失於湯水中；燒烤的溫度較高，容易產生有害物質，並且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色；油炸含油量更高，對魚營養破壞更大，也不建議選用。

assusys · 發表於 2016-5-19 18:25:05

生魚好吃勿貪多

從營養學的角度看，所有魚類的營養價值都差不多，均含有較多的蛋白質，對人體的營養起相同作用。魚的蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。

對於廣東人而言，最需要注意的就是一些不良的飲食習慣，如生吃魚片，尤其是塘魚。由於塘魚中的寄生蟲很多，直接生吃的話就很容易感染上像肝吸蟲病、肺吸蟲病等疾病。