9種正確處理食材保健康

assusys · 發表於 2016-5-6 00:08:04

在食用或烹調之前，用清水將食材洗乾淨，是最基本的步驟。但是，生活中許多食材處理小細節，卻很容易被忽略，稍有不慎更可能有食物中毒的問題！現在介紹9種常見的食材處理錯誤，快來檢查你做對了沒！

assusys · 發表於 2016-5-6 00:08:05

錯誤1切水果之前沒洗

可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌污染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！

正確做法>> 在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。

錯誤2冰箱塞太滿

各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。

正確做法>> FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。

錯誤3只用一個海綿清洗碗盤和廚房

你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。

正確做法>> 營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。

assusys · 發表於 2016-5-6 00:08:06

錯誤4清洗生雞肉

在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？其實，這樣做反而會將雞肉上的細菌散播到流理台、水槽等地方，更不健康。

正確做法>> 雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調即可。雞肉上的微生物，會在烹調過程中被破壞。

錯誤5把雞蛋放在冰箱門上

許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。

正確做法>> 根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。

錯誤6把肉放在流理台或熱水里解凍

你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。

正確做法>> 以下是三個比較安全的解凍法：

1)放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。

2)冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。

3)用微波爐解凍，並立刻烹調。

assusys · 發表於 2016-5-6 00:08:07

錯誤7用氣味、味道或外觀判斷剩菜

剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。

正確做法>> 剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。

錯誤8洗菜前沒洗手

為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。

正確做法>> 洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）更將洗手稱為 “DIY疫苗”，可見洗手真的很重要！

錯誤9生熟食用相同器具

用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會污染烹調工具，並轉移到熟食上。

正確做法>> 生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。