被標籤「不可多吃」？5種食物大平反

F1D1S1 · 發表於 2016-5-5 07:36:56

因應科學研究的推陳出新，營養指引和建議不斷改變，過去被標籤為不健康的食物得到平反。澳洲網站The Conversation報道，當中5種過去被稱為「不可多吃」的食物，經當地專家重新研究，重新列入「有營名單」。

1. 雞蛋
蛋黃的高膽固醇，一直被視為不利心臟健康。一粒大蛋含有185毫克膽固醇。在過去20年，營養及醫學研究顯示，從食物中吸收膳食膽固醇，對人類的血膽固醇影響輕微，雞蛋反而能獲取優質的蛋白質、健康脂肪、以及多種維他命和礦物質。

2. 牛油
早餐塗麵包會用上牛油或人造牛油，過去一直以為用植物油提煉的人造牛油，比鮮牛油更健康，因含有較少的飽和脂肪能有效預防冠心病。近年研究顯示，植物牛油含有的反式脂肪，反而增加身體的壞膽固醇(即低密度脂蛋白膽固醇)。食物業迅速回應，製作不含反式脂肪的人造牛油。

3. 薯仔
薯仔在眾多蔬菜中被視為少數不健康食品，原因是一直被認為薯仔用來製作澱粉加工食物(如薯片)，而這類食物令血糖增高，應避免攝取。不過，薯仔含有高澱粉質、維他命C、維他命B雜及礦物，而烹調方法直接影響薯仔的「抗性澱粉」(resistant starch)含量。薯仔的澱粉質一般容易被腸道內的酵素消化、吸收，但煎炸後產生抗性澱粉，則抵抗小腸的消化，糖分子不容易被切斷，令膳食纖維不容易為人體吸收。

4. 乳製品
乳製品包括牛奶、牛油、乳酪、芝士，含有豐富的蛋白質和鈣質，而脂肪類型和含量都影響消費者選購乳製品。乳製品的每一單位的脂肪含量多，也會趨向攝取更多的飽和脂肪。雖然飲食要避免攝取過多飽和脂肪，但若然每日的卡路里和脂肪攝取適量，則毋須過份擔心。英國國民保健署(NHS)飲食指南(Eatwell Guide)推廣低脂乳製食品，也是健康膳食的一部份。

5. 果仁和花生醬
果仁普遍被認為高脂、高卡路里食物，如果正在減肥者應避免進食果仁。不過，沒有任何加工的果仁卻是健康食物，能保持健康體重。《英國營養學期刊》(British Journal of Nutrition)最近有研究指，進食不加工的果仁能減低心血管疾病，冠心病，以及突發心臟病的死亡率。沒加工的果仁含有蛋白質、健康脂肪酸、膳食纖維及微量元素。至於，花生醬同樣含有豐富的蛋白質、纖維、維他命B6及鎂。部份證據顯示，花生醬能代替加工肉類，攝取日常所需的蛋白質。
澳洲The Conversation