當紅脆皮炸子雞

kingkinghhu · 發表於 2016-4-27 22:09:21

參加飲宴時，通常出到這一味雞時，可惜肚子已飽了七八成，

但為食的我那會客氣，特別是雞翼，最脆最好食，

有時真的好飽，若無人爭的時候，我會食晒D雞皮，

喜歡整嘢食的我，又怎會不學整這味炸子雞呢！

今日要分享我的制作方法，此方法原自酒樓。
材料：

細型雞一隻
麥芽糖兩湯匙

大紅浙醋兩湯匙

將雞洗淨除走內臟

準備材料

用浙醋將麥芽糖稀釋，因天氣冷的關係麥芽糖會很硬

稀釋後的麥芽糖淋在雞身上，此步驟稱為上皮

麥芽糖要搽勻雞身每部分，像幫隻雞沖涼般，絕不能馬虎

將雞掛起吹乾，放一隻碟在下面承着滴下的血水與麥芽糖，用自然吹乾法至少需要五小時，或用風扇吹兩小時，若不夠乾炸出來皮不脆及容易炸燶

通常早上預備好，晚飯前炸，大部分時間是用於吹乾，當炸雞時油温要注意，保持二百度攝氏，採用淋油方法將雞炸至金黃色，期間須需不停用熱油淋上雞身每部分

完成將油滴乾

冷卻幾分鐘後斬件

食得！點喼汁及淮鹽食最美味