這東西才是食品中最常見的 “垃圾配料”

assusys · 發表於 2016-4-29 11:28:32

這類配料會降低食品的營養素密度，長期食用營養素密度低的食物會增加肥胖危險，還會促進各種慢性疾病的發生。食品中常見的 “垃圾配料”。你注意了嗎？

在加工食品中，有這樣一類配料，它們的名字跟某些健康配料的名字很接近，讓你誤以為它們也有益健康，但事實卻並非如此。

奶精是一種混合物，主要成分包括乳蛋白、乳糖、氫化植物油及麥芽糊精等，其風味和口感近似牛奶，其中可能含有少量反式脂肪酸，而且完全不能替代奶類的營養價值。

assusys · 發表於 2016-4-29 11:28:33

食品中的 “垃圾配料”

奶精被做成咖啡、紅茶、奶茶的 “伴侶”，或者淋於果凍、龜苓膏上方的配料，也可用於某些冰淇淋、巧克力、麵包、蛋糕、奶糖、速溶麥片中，能增香，且其口感滑膩，可減少牛奶或奶粉的使用量，從而降低生產成本。

奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳製品，其中含有酪酸、共軛亞油酸、維生素A、維生素D等有益健康的成分。而植物奶油是用氫化油製成，其中可能含有人造的反式脂肪酸。即便反式脂肪酸含量不高，也沒有天然奶油中的有益成分。

與植物奶油類似的配料還有 “氫化植物油”、“人造黃油”、“起酥油” 等。它們對熱較為穩定，不易氧化變質，還可以改善食物口感，因此常常用於麵包、餅乾、糕點等食品。

麥芽糊精是以澱粉為原料，經水解、精製、噴霧乾燥製成的澱粉分解產物。麥芽糊精升血糖速度極快，可與白糖相媲美。

麥芽糊精比澱粉大分子容易消化吸收，對手術後消化能力差的病人等有一定益處。很多廠商將其添加到糊粉類的無糖食品中，而實際上麥芽糊精並不適合糖尿病病人和減肥者食用。

另外，麥芽糊精作為填充劑添加到蓮子粉、山藥粉等滋補類糊粉食品中，會降低天然食材的比例。與麥芽糊精類似的還有葡萄糖漿、果葡糖漿、玉米糖漿等。

可可脂是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分，有特殊的凝固性質，與巧克力的柔滑口感和香味有關。而代可可脂則是由精選棕仁油經過高技術冷卻，再經特殊氫化，精煉而成的脂肪酸，其中可能含有人造的反式脂肪酸，它會增大動脈粥樣硬化、冠心病等多種慢性疾病的風險。即便氫化過程中採取了減少反式脂肪酸的技術，仍然不能替代真的巧克力，因為它根本不含那些可可里面的保健成分。

代可可脂不光潛伏在巧克力中，現在，許多和巧克力沾上邊的東西都可能有它的踪影。因為它性質穩定，價格便宜，所以巧克力威化、巧克力夾心的蛋糕、麵包、餅乾、帶巧克力脆皮的雪糕等，都可能潛藏著代可可脂。最好的辦法，是購買這些產品的時候，仔細看看標籤，是否有“代可可脂”的字樣。

assusys · 發表於 2016-4-29 11:28:34

99%的人不知道糖比鹽更可怕

這些年來，我們一直把矛頭指向鹽，把高血壓和心髒病都歸咎於鹽。但是現在，有證據顯示，添加糖、蔗糖和高果糖玉米糖漿等，可能是更大的罪魁禍首。《開放的心》上發表了一項研究報告，研究表明：有一部分人，卡路里含量的10%-25%來自於添加糖，他們死於心血管病的風險比常人高30%。那些攝食更多添加糖的人，這一風險提高了近三倍。美國心臟協會建議，女性每天最多攝入6勺添加糖，男性每天最多攝入9勺糖。但是大多數美國人對糖的攝入量都高於這個水平。

根據研究人員介紹，最新的推斷表明：所有地區的美國人每年會消耗77-152磅的糖。這相當於每天攝入24-27勺添加糖。

也有研究顯示，14-18歲的青少年甚至攝入更多，添加糖佔每天卡路里攝入量的52%，這些添加糖都會對身體產生極大的損害。當身體開始分解添加糖的時候，一系列的問題隨之而來。該研究的第一作者，美國聖盧克心臟協會的心血管專家迪尼柯告訴記者，“吃糖會使胰島素含量上升，從而刺激交感神經，導致血壓上升，心率加快。” 另外，糖分加大了身體調節血壓的難度。“糖消耗了大量的ATP（三磷酸腺苷），反過來，降低了一氧化氮的含量，一氧化氮是我們體內舒張神經血管的最有效成分。”

迪尼柯解釋道，“這會使血壓上升—促進丙酮醛的形成，造成血管收縮，導致血壓上升。”還不止這些。研究發現，添加糖中的果糖，如高果糖的玉米糖漿，會促進生成抗胰島素，結果就是第二種糖尿病，肥胖症（主要是增加了內臟脂肪的儲存量，這些都是有害脂肪，存在你看不到的腹腔裡），高血壓，痛風，脂肪肝，腎病，齲齒，等一系列的疾病，迪尼柯指出。

“果糖的成分是有害的，” 他說，“果糖主要在肝臟內完成代謝，這會引起脂肪肝，並抑制抗胰島素的生成，促進胰腺分泌更多胰島素，增加內臟的脂肪存儲量，引起炎症以及一些心臟疾病。這又會增加心血管疾病的風險。” 果糖還是抑制胰島素的慢性殺手，長期以來，就會造成胰島素的含量過高，最終導致血壓的上升，他補充道。

無需多說，少吃添加糖可以避免很多健康問題。最好的辦法就是多吃天然食物，少吃加工食品，如汽水、果汁飲料和水果混合飲料等，因為這些都含有大量的添加糖，除此之外，還要少吃烘焙食物、冰淇淋、糖果、糕點、餅乾等。還有一些食物含有大量的添加糖，但是看起來不是很明顯。如調味酸奶、格蘭諾拉麥片、大米牛奶、燒烤調味醬、番茄醬都含有大量的添加糖。註冊營養師兼《小改變飲食》的作者甘斯告訴記者，甚至低脂或無脂的沙拉醬、速溶燕麥片裡都含有添加糖。

徹底遠離添加糖有點痛苦，甘斯建議我們逐漸減少對添加糖食物的攝入，你可以重新培養你的味蕾，慢慢適應不那麼甜的食物。