這6款菜春天必吃，趕緊做起來

siaoneu · 發表於 2016-4-17 18:10:13

春季吃什麼菜養生，哪些菜適合在春季吃呢？今天給大家介紹幾款春季家常菜，美味又健康，讓你享受 “美味” 的春天，一起做起來吧！

口味迷你薯

用料：迷你香薯400克，蒜薹、鮮小米椒各50克，陽江豆豉25克，煉熟的菜子油30克，鹽、味精各3克。

製作：

1.迷你香薯洗淨，上籠大火蒸熟，取出放涼，切成重約20克的滾刀塊。

2.蒜薹、小米椒分別切成粒。

3.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，下入蒜薹粒、小米椒粒、豆豉，大火爆炒出香味，倒入小香薯，調入味精、鹽，翻勻出鍋。

siaoneu · 發表於 2016-4-17 18:10:14

雞汁蟲草燴山藥

用料：鮮蟲草花20克，鐵棍山藥400克，用蘇北草雞吊的清湯300克，南瓜泥50克，家樂雞汁、鹽各5克，煉香的雞油、濕澱粉各10克，蔥花3克。

製作：

1.鐵棍山藥去皮，切成厚1厘米的片，略微沖水。

2.鍋內放入清湯，燒開後下入蟲草花和山藥，大火燒開，用小火煮15分鐘，將山藥和蟲草花撈出，山藥疊放在盤中，用蟲草花點綴。

3.鍋內剩餘的湯中加入雞汁、南瓜泥、鹽、雞油調味，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在山藥上，撒蔥花在周圍裝飾即可。

siaoneu · 發表於 2016-4-17 18:10:15

XO醬野蕨菜炒北極蚌

用料：北極蚌150克，野蕨菜（採用鮮貨，味更佳）、萵筍各100克，自製XO醬15克，薑米、濕澱粉各5克，高湯30克，鹽、味精各3克，色拉油500克（約耗30克）。

製作：

1.野蕨菜先用清水浸泡一會，祛掉野菜的澀味，放入燒至三四成熱的色拉油中，小火滑油；北極蚌對半片開，焯水後冰鎮；萵筍片成薄片，用冰水冰鎮。

2.鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱時，放入薑米和XO醬炒香，加入高湯、鹽、味精、萵筍、野蕨菜、北極蚌，大火翻炒均勻，淋濕澱粉勾芡，出鍋裝入容器內。

自製XO醬 : 將蝦乾500克剁碎，炸香；干貝500克加黃酒、蔥、姜蒸透，搓成絲後炸香；火腿200克蒸熟，切小粒，炸香；乾辣椒100克用開水泡一夜，斬碎；蒜末50克用清水沖洗後炸成金黃色。鍋內倒入500克色拉油將辣椒碎熬香，倒入所有原料，溫火熬製5分鐘至出香即可。

siaoneu · 發表於 2016-4-17 18:10:16

翅湯炆茼蒿菜

用料 : 茼蒿菜50克，大番茄1個，翅湯300克，鹽3克。、製作1.將番茄內心掏空，放入鍋內，倒入翅湯200克，小火煨15分鐘，取出番茄去皮。2.去掉茼蒿菜的根部，洗淨後放入剩餘的翅湯內，加入鹽小火煮1分鐘，出鍋裝入番茄碗內。

翅湯 :

1.老雞、豬腩、豬精肉、豬五花肉各2500克，筒骨7500克，腩排3500克，分別斬成大塊，入沸水中焯透，撈出原料控淨水，再入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

2.火腿500克放入烤箱內烤至色澤金黃。

3.將處理好的原料放入不銹鋼桶內，倒入清水60千克、煉香的雞油1500克，大火燒開，改小火慢慢熬製，待湯汁剩餘30千克時離火，過濾取湯。

siaoneu · 發表於 2016-4-17 18:10:17

煲仔焗北極參斑魚

用料：參斑魚350克，蠔油40克，幹生粉10克，姜100克，蒜75克，乾蔥頭、芥藍各50克，黑椒4克，濕澱粉3克，芝麻油2克，色拉油500克（約耗50克）。

製作：

1.將參斑魚解凍，去除內臟，並將皮刮乾淨，切成5×5×3.5的長方形厚片，沖洗乾淨，用乾毛巾吸乾水分，用蠔油20克調味，撒上乾生粉醃製30分鐘，用不粘鍋煎至表皮金黃；將薑、蒜、乾蔥頭入油鍋炸製，撈出控油；芥藍入沸水鍋中焯水。

2.鍋留底油燒熱，下入炸過的薑、蒜、乾蔥頭炒香，入黑椒，放芥藍，調入蠔油20克，下煎好的魚，用濕澱粉勾芡，點芝麻油，出鍋上菜即可。

關鍵：

1.將參斑魚放入凍庫保存前一定要將其表皮的疙瘩去除乾淨，參斑魚從凍庫取出製作時再次檢查其表面疙瘩是否去除乾淨。

2.炒製參斑魚時，一定要給足蠔油的量。

siaoneu · 發表於 2016-4-17 18:10:18

清清爽爽火朣松柳芽

用料：新鮮松柳芽、清雞湯各200克，金華老火腿10克，家樂雞汁2克，熟雞油、濕澱粉各5克。

製作 :

1.清雞湯放入鍋內，下入松柳芽焯熟，撈出控水，放入黑瓷煲內；老火腿切成紙片薄的片，入雞湯內微燙，出鍋放在松柳芽上。

2.雞湯加熟雞油、家樂雞汁調味，淋濕澱粉勾薄芡，出鍋澆淋在松柳芽上即可。