識揀？梗係揀低升糖食物預防糖尿病

F1D1S1 · 發表於 2016-4-7 08:39:58

全球糖尿病患者上升，估計到2030年糖尿病會成為第7大主要死亡原因。世界衞生組織將今日舉行的世界衞生日(World Health Day)主題定為糖尿病，呼籲公眾要及早防治糖尿病。香港專業教育學院(葵涌)應用科學系講師兼註冊營養師黃蘊芝表示，要防治糖尿病最重要是保持低糖、低脂的均衡飲食，並配合適當運動，日常可揀選低升糖指數(簡稱低GI)食物，有助穩定血糖水平，減慢進食後血糖升幅。她推介六款低升糖指數食物，包括淮山、苦瓜、蕃茄、藜麥、糙米及豆類。記者：梁麗兒

【淮山】可健脾開胃，為現代人養生食物，在營養學角度，淮山也是低升糖食物，進食後會令血糖升得較慢。除了日常用作煲湯外，家常小菜如淮山炒肉片、淮山炒什菇都相當美味。有不少食肆打邊爐食物也會提供淮山，增加蔬菜的選擇。不過，要留意，淮山含澱粉質食物，不能過量食用，如正餐吃了半碗淮山，就要減少半碗飯作食物換算。

【苦瓜】味苦、甘涼的苦瓜，有很高的營養價值，除了含有豐富纖維，有助腸道健康及防大腸癌作用外，苦瓜獨有一種物質，類似胰島素，可以穩定血糖。苦瓜種類很多，台灣流行飲用白苦瓜汁，也有人煲苦瓜茶飲用。家常煲苦瓜湯、苦瓜蒜頭炒牛肉都可以。

【蕃茄】蕃茄抗氧化物高，蘊含維他命C、胡蘿蔔素及茄紅素，為健康有益食物。市民吃生蕃茄可以吸收多些維他命C，例如用作炮製蕃茄沙律等。進食已煮熟蕃茄可攝取多些茄紅素，例如蕃茄煮蛋、蕃茄什菜湯等。

【藜麥】近年甚受歡迎的藜麥，屬於低升糖指數的五穀類食物，它同時含豐富蛋白質、微量維他命、礦物質，十分適合都市人進食。可烚熟15至20鐘後，用作炮製沙律，或與糙米同煲，十分有益。

【糙米】纖維豐富的糙米有助控制血糖，其營養價值很高，蘊含維他命B，對保養皮膚有幫助，建議烹調糙米飯前一晚，最好預先用水浸軟，或在烹調過程中「煲耐啲」會較易消化，煲糙米粥也容易入口。

【豆類】黃豆、黑豆、鷹咀豆都屬於低升糖指數食物，含豐富纖維、維他命B、鈣質及鐵質，對腸道、皮膚及骨骼有益。焗乾豆作小食、煲湯如用鷹咀豆煲西湯，或用黃豆製作豆漿均可。由於豆類含澱粉質，也不宜狂吃。